Saccottini al cioccolato (pain au chocolat)

Saccottini al cioccolato (pain au chocolat)
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Che ne dici di un risveglio goloso? Non c’è palato che possa resistere ai saccottini al cioccolato francesi, o pain au chocolat…

Delle sfoglie ripiene di cioccolato che, scaldate appena prima di essere servite o, meglio ancora, cotte e poi mangiate, sono una tentazione irresistibile!

Vabbe’, non sono esattamente dietetici, ma qualche volta il dolce classico, quello calorico, ci vuole e ci sta tutto. Si chiama “coccola dolce” a casa mia ;-)

E io la riservo spesso a mio marito e ai miei figli, perché so che il buonumore inizia anche dai piccoli gesti di amore, come una colazione speciale ❤️

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 pezzi
Tempo di preparazione4 min.
Tempo di cottura15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione12.5 ore
Tempo di riposo100 min.
100
4.3 0
Che ne dici di un risveglio goloso? Non c'è palato che possa resistere ai saccottini al cioccolato francesi, o pain au chocolat...Delle sfoglie ripiene di cioccolato che, scaldate appena prima di essere servite o, meglio ancora, cotte e poi mangiate, sono una tentazione irresistibile!Vabbe', non sono esattamente dietetici, ma qualche volta il dolce classico, quello calorico, ci vuole e ci sta tutto. Si chiama "coccola dolce" a casa mia ;-)E io la riservo spesso a mio marito e ai miei figli, perché so che il buonumore inizia anche dai piccoli gesti di amore, come una colazione speciale ❤️

Ingredienti

Per l'impasto

  • 125 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 250 g di farina “forte” tipo Manitoba
  • 20 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 150 g di burro
  • Un uovo medio leggermente battuto per spenellare

Per i bastoncini di cioccolato

  • 75 g di cioccolato fondente al 70%
  • 25 g di zucchero
  • 10 g di acqua

Preparazione

Prepara la sfoglia: inserisci nel boccale 125 g di acqua, 10 g di lievito di birra e sciogli 30 Sec. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina Manitoba, 20 g di zucchero, 5 g di sale e impasta 15 Sec. Vel. Spiga.

Fai riposare 10 Min.

Impasta 10 Sec. Vel. Spiga e fai riposare 10 Min.

Ripeti per 2 volte, poi impasta ancora 10 Sec. Vel. Spiga.

Forma una palla e lascia riposare in una ciotola coperta con la pellicola 12 Ore (tutta la notte) in frigorifero.

Prepara le barrette di cioccolato: metti nel Bimby 75 g di cioccolato fondente a pezzi e trita 7 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci 25 g di zucchero. 10 g di acqua e scalda 1 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi il cioccolato fondente messo da parte e mescola 1 Min. Vel. 1.

Stendi il composto con il cioccolato tra due fogli di carta da forno con il mattarello, poi taglia dei bastoncini delle stesse dimensioni con una rotella tagliapasta o un coltello.

Conserva i bastoncini in frigorifero.

Prendi l’impasto dal frigorifero, sgonfialo con i pugni e forma un quadrato.

Metti al centro 150 g di burro assottigliato. Ripiega i lembi del quadrato e stendi con il matterello a formare un rettangolo.

Piega il terzo superiore del rettangolo verso il centro e sovrapponi il terzo inferiore.

Fai riposare 20 Min. in frigorifero. Ripeti 2 volte.

Lascia riposare 40 Min. in frigorifero e stendi di nuovo in un rettangolo.

Taglia 6 strisce di pasta e metti alle 2 estremità i bastoncini di cioccolato (uno per ogni estremità).

Arrotola le strisce di pasta da sopra e da sotto.

Adagia man mano i saccottini su una teglia foderata con carta da forno, con la giuntura a contatto con il fondo, copri con un panno e fai riposare ancora circa 30 Min., fio a quando le pieghe della sfoglia iniziano ad aprirsi.

Accendi il forno a 220°.

Spennella i saccottini con un uovo leggermente sbattuto.

Cuoci in forno caldo 15 Min. a 220°.

Consigli

Con le dosi indicate in ricetta i bastoncini sono in più. Conserva quelli che avanzano in freezer per altre preparazioni.

Se preferisci, sostituisci i bastoncini di cioccolato tradizionali con gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.

Nel lavorare la sfoglia fai 3 pieghe da tre: ogni volta che riprendi l’impasto per stenderlo devi girarlo di 90° in modo che i lati aperti siano in alto e in basso.

Devi incorporare bene il burro con l’impasto senza che quest’ultimo si strappi! Per evitarlo è importante che l’impasto sia freddo e che il burro non sia né troppo morbido né troppo duro.

Per cucinare meglio

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