Prepara il pre-impasto: inserisci nel boccale 25 g di amido di mais e 250 g di latte intero. Mescola 10 Sec. Vel. 4, poi addensa 5 Min. 70° Vel. 3.

Lascia freddare fino a quando la spia del Bimby arriva a 37°.

Unisci 10 g di il lievito di birra e mescola 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi un uovo, un tuorlo e mescola 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 65 g di olio di semi, 400 g di farina 0, 80 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l'impasto, che sarà piuttosto appiccicoso, in una ciotola e copri con pellicola. Lascia lievitare nel forno spento 2 Ore.

Metti l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e stendilo in un rettangolo.

Spalma 100 g di burro a pomata, in strato sottile, al centro del rettangolo di pasta.

Tenendo un lato corto come base, piega il lembo inferiore del rettangolo fino a toccare la metà del rettangolo. Piega poi il lembo superiore fino a farlo combaciare con quello inferiore.

Gira la pasta di 90° e fai una piega da 3: dividi idealmente l’impasto in 3 parti, piega il terzo superiore verso il basso, infine sovrapponi il terzo inferiore.

Sigilla le estremità premendo con le dita.

Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo nella parte più fredda del frigorifero per 1 Ora.

Stendi l’impasto con il mattarello mantenendo la forma rettangolare, ripeti la piega da 3 e il riposo in frigorifero di 1 Ora.

Ripeti di nuovo la sequenza di lavorazione e riposo di 1 Ora un’ultima volta.

Stendi un rettangolo spesso 0,5 cm (circa 30x40 cm).

Tenendo il lato corto come base, ricava 5 strisce orizzontali alte 8 cm. Taglia ogni striscia a metà lunghezza: otterrai 2 strisce delle stesse dimensioni (in tutto, 10 strisce).

Metti a un’estremità di ciascuna striscia un cucchiaino di marmellata, piega un lembo di circa 3 dita verso l’interno e arrotola a formare un saccottino.

Metti man mano i saccottini sulla placca da forno, ben distanziati, con la chiusura a contatto con la teglia, e lascia lievitare nel forno spento 1 Ora.

Togli la teglia con i saccottini (o le teglie) dal forno e scaldalo a 160° (ventilato).

Nel frattempo, spennella la superficie dei saccottini con del latte e cuoci 20-22 Min. a 160°.

Sforna e lascia freddare.