Sacher Bimby
Ricetta Sacher Torte Bimby per TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la torta
- 200 g di cioccolato fondente
- 180 g di burro morbido
- 160 g di zucchero
- 6 uova
- 160 g di farina 00
Per la glassa al cioccolato
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di latte
- 40 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
Per rifinire
- Marmellata di albicocche q.b.
- Panna montata q.b.
Istruzioni
- Prepara la torta: sciogli 200 g di cioccolato fondente e 20 g di burro in un pentolino a bagnomaria.
- Posiziona la farfalla nel boccale, metti 160 g di burro morbido, 160 g di zucchero e amalgama 1 Min. Vel. 3.
- Apri 6 uova, separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte.
- Con le lame in movimento, fai cadere i tuorli uno alla volta, lentamente, dal foro del coperchio e fai montare 5 Min. Vel. 3.
- Versa il cioccolato fuso a filo e amalgama 5 Min. Vel. 3.
- Togli la farfalla, aggiungi 160 g di farina 00 e impasta 30 Sec. Vel. 4.
- Versa l'impasto in una ciotola capiente e tieni da parte.
- Nel boccale pulito e asciutto, versa i 6 albumi e monta a neve ferma 4 Min. 37° Vel. 4.
- Incorpora gli albumi all’impasto nella ciotola, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto e molto delicatamente per evitare che gli albumi si smontino.
- Versa il composto in una teglia a cerniera imburrata di 24 cm di diametro e cuoci in forno per 45 Min. a 180°.
- Lascia raffreddare per circa 1 Ora.
- Prepara la glassa al cioccolato: nel boccale pulito, inserisci 150 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 20 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 50 g di latte, 40 g di burro e 70 g di zucchero a velo. Cuoci 6 Min. 70° Vel. 3, poi 4 Min. 60° Vel. 3.
- Taglia la torta a metà e spalma la metà inferiore con la marmellata di albicocche, copri con la metà superiore per ricomporre la torta e versa la glassa al cioccolato fino a ricoprirla completamente.
- Lascia riposare la torta per almeno 2 Ore.
- Servi ogni fetta con un bel ciuffo di panna montata.
Note
Per glassare bene la torta devi essere veloce e decisa e spalmarla uniformemente. Ci vogliono un po' di allenamento e mano ferma, ma eviterai il rischio di far venire grumi o lasciare i segni della spatola.
Quando spalmi la marmellata di albicocche, scaldala un poco al microonde: sarà più fluida e facile da stendere.
Quando versi l’impasto, muovilo poco, senza sbattere la teglia, altrimenti si smonterà e non crescerà in cottura. Se occorre, livella delicatamente con una spatola.
Se preferisci una torta un po’ più alta, usa una teglia da 22 cm, cuocendo a 170° per almeno 50 Min. Fai la prova stecchino per verificare se è cotta.