Metti nel boccale 50 g di pancetta affumicata 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Metti nel boccale 50 g di latte, 10 g di lievito di birra fresco 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 270 g di farina 00, la pancetta tritata messa da parte, 70 g di burro a pezzetti e lavora 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 40 g di parmigiano grattugiato, un tuorlo, 100 g di ricotta, una presa di sale, una spolverata di pepe e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Compatta l’impasto con le mani sul piano di lavoro infarinato.

Stendi con il matterello una sfoglia spessa circa 5 mm.

Ritaglia dei quadratini di circa 4 cm e sistemali su di una teglia coperta di carta forno.

Spalma sopra un velo di panna acida e cospargili con un poco di semi di sesamo.

Lascia lievitare 30 Min. a riparo da correnti d’aria.

Accendi il forno ventilato a 180°.

Cuoci i salatini per 20 Min. a 180°, finché saranno ben dorati.

Lasciali raffreddare completamente prima di servirli.