Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.

Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.

Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.

Svuota e asciuga il boccale.

Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape

e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.

Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.

Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.

Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.

Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.