Salsa bolzanina

Salsa bolzanina
© Ricette Bimby
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Conosci la salsa bolzanina? E’ una salsa deliziosa che si prepara con le uova sode e che si usa, di solito, per accompagnare gli asparagi bianchi. Però sta bene con tutti gli asparagi e, in generale, con le verdure cotte a vapore o bollite :-)

L’Alto Adige è per me una terra non solo di estrema bellezza ma anche di sapori semplici e forse proprio per questo… unici!

Puoi usare la salsa bolzanina come condimento ricco per un’insalata di patate e asparagi, da servire come piatto unico. Per i più affamati, aggiungi un po’ di pane integrale.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 2 min.
Tempo di cottura 17 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.4 0
Conosci la salsa bolzanina? E' una salsa deliziosa che si prepara con le uova sode e che si usa, di solito, per accompagnare gli asparagi bianchi. Però sta bene con tutti gli asparagi e, in generale, con le verdure cotte a vapore o bollite :-) L'Alto Adige è per me una terra non solo di estrema bellezza ma anche di sapori semplici e forse proprio per questo... unici! Puoi usare la salsa bolzanina come condimento ricco per un'insalata di patate e asparagi, da servire come piatto unico. Per i più affamati, aggiungi un po' di pane integrale. Salsa bolzanina https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Salse e condimenti Italiana

Ingredienti

  • 1500 g di acqua
  • 3 uova
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 5 g di senape
  • Sale q.b.
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione

Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.

Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.

Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.

Svuota e asciuga il boccale.

Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape
e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.

Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.

Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.

Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.

Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.

Consigli

La salsa si conserva nel frigorifero, ben coperta, massimo 2 giorni.

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