Prepara la maionese di base, quella che ti servirà per comporre le altre salse: pesa 300 g di olio di semi di girasole in una tazza e metti da parte.

Inserisci nel boccale un tuorlo, un uovo, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e lavora 1 Min. e 30 Sec. Antiorario Vel. 5.

Con le lame in movimento, Antiorario Vel. 5 e il misurino inserito (al contrario, se hai un TM31), versa lentamente l'olio che hai pesato sul coperchio.

Spegni il Bimby appena l'olio sarà tutto incorporato.

Trasferisci in una ciotola.

Prepara la maionese alla senape: nel boccale pulito e asciutto, metti 25 g di scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola e ripeti 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 180 g di maionese, 100 g di senape e lavora 10 Sec. Antiorario Vel. 3. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

Prepara la salsa carpaccio: versa nel boccale pulito e asciutto 30 g di salsa Worcestershire, 20 g di latte, il succo di 1/2 limone, una spolverata di pepe, un cucchiaino di passata di pomodoro e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di maionese e mescola 10 Sec. Antiorario Vel. 2. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.