Salse per bourguignonne

Salse per bourguignonne
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Se conosci la fonduta di carne, sai che, oltre al giusto taglio di carne, per gustarla ti servono delle salse per bourguignonne!

Fondue bourguignonne è il nome originale di questo piatto ricco, tipico della cucina svizzera, a base di carne cotta in abbondante olio.

Una volta cotta, la carne si intinge nelle tante salsine disposte tutt’intorno al fornelletto per un gusto sempre nuovo :-D

Oltre alle salse che trovi sotto, puoi servire la bourguignonne con:

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 300 g
Tempo di preparazione 3 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Se conosci la fonduta di carne, sai che, oltre al giusto taglio di carne, per gustarla ti servono delle salse per bourguignonne!Fondue bourguignonne è il nome originale di questo piatto ricco, tipico della cucina svizzera, a base di carne cotta in abbondante olio.Una volta cotta, la carne si intinge nelle tante salsine disposte tutt'intorno al fornelletto per un gusto sempre nuovo :-DOltre alle salse che trovi sotto, puoi servire la bourguignonne con:

Ingredienti

Per la maionese (base)

  • 300 g di olio di semi di girasole
  • Un tuorlo
  • Un uovo
  • ½ limone (succo)
  • Sale q.b.

Per la maionese alla senape

  • 25 g di scalogno
  • 180 g di maionese
  • 100 g di senape

Per la salsa carpaccio

  • 30 g di salsa Worcestershire
  • 20 g di latte
  • ½ limone (succo)
  • Pepe q.b.
  • Un cucchiaino di passata di pomodoro
  • 200 g di maionese

Preparazione

Prepara la maionese di base, quella che ti servirà per comporre le altre salse: pesa 300 g di olio di semi di girasole in una tazza e metti da parte.

Inserisci nel boccale un tuorlo, un uovo, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e lavora 1 Min. e 30 Sec. Antiorario Vel. 5.

Con le lame in movimento, Antiorario Vel. 5 e il misurino inserito (al contrario, se hai un TM31), versa lentamente l'olio  che hai pesato sul coperchio.

Spegni il Bimby appena l'olio sarà tutto incorporato.

Trasferisci in una ciotola.

Prepara la maionese alla senape: nel boccale pulito e asciutto, metti 25 g di scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola e ripeti 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 180 g di maionese, 100 g di senape e lavora 10 Sec. Antiorario Vel. 3. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

Prepara la salsa carpaccio: versa nel boccale pulito e asciutto 30 g di salsa Worcestershire, 20 g di latte, il succo di 1/2 limone, una spolverata di pepe, un cucchiaino di passata di pomodoro e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di maionese e mescola 10 Sec. Antiorario Vel. 2. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

Consigli

Nella maionese alla senape, per un sapore ancora più deciso, puoi aggiungere delle cipolline sott'aceto tritate.

Nella salsa carpaccio puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino in polvere.

Attenzione: le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente.

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