Sartù di riso Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per le polpettine
- 70 g di Parmigiano reggiano
- Qualche foglia di prezzemolo
- Uno spicchio di aglio
- 500 g di carne macinata
- 2 uova medie
- 30 g di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il sartù
- 40 g di cipolla
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 700 g di passata di pomodoro
- 400 g di pisellini
- Sale q.b.
- 1000 g di passata di pomodoro
- 200 g di acqua
- 400 g di riso Arborio
- 2 uova sode
- 200 g provola a cubetti
Istruzioni
- Prepara le polpettine.
- Metti nel boccale 70 g di Parmigiano reggiano, qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio di aglio e trita 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 500 g di carne macinata, 2 uova medie, 30 g di pangrattato, sale q.b. e pepe q.b. e amalgama 20 Sec. Vel. 3.
- Con le mani bagnate di acqua ricava dal composto tante piccole polpettine.
- Disponi le polpette tra il Varoma e il vassoio.
- Metti nel boccale pulito con la spatola (non c’è bisogno di lavarlo) 40 g di cipolla e 50 g di olio extravergine di oliva e trita 5 Sec. Vel. 7.
- Poi soffriggi 3 Min. 120° Vel. 1.
- Versa 1000 g di passata di pomodoro e sale q.b..
- Metti 400 g di pisellini nel cestello.
- Posiziona il cestello nel boccale.
- Posiziona il Varoma e il vassoio.
- Cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Togli il Varoma, apri il coperchio e versa delicatamente le polpettine nel boccale.
- Metti da parte i pisellini.
- Fai insaporire 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Togli le polpette e lascia il sugo nel boccale.
- Aggiungi 200 g di acqua, 400 g di riso arborio e un cucchiaio di dado vegetale e cuoci a 100° Antiorario Vel. Soft per il tempo indicato dalla confezione.
- Metti il riso in una ciotola e aggiungi metà pisellini e metà polpette e mescola delicatamente con la spatola.
- Ungi con il burro uno stampo (da 24 cm), metti ⅔ del riso sul fondo e sulle pareti.
- Metti al centro 2 uova sode tagliate a spicchi, i pisellini rimasti e 200 g di provola tagliata a cubetti.
- Ricopri tutto con il resto del riso.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50 Min.
- Lascia intiepidire, poi sformalo.
- Versa sopra al sartù le polpettine al sugo tenute da parte e servi.
Note
Se non hai la provola, puoi usare un altro formaggio a tuo piacere.
Visto che i piselli freschi sono di stagione per poco tempo, puoi usare quelli surgelati.
Come riso, io ti consiglio di usare l’Arborio.