Metti nel boccale 80 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 10 g di zucchero e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 100 g di farina 0 e amalgama 1 Min. Vel. 3. Lascia riposare nel boccale per 10 Min.

Metti nel boccale 200 g di acqua 400 g di farina 0, 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di zucchero e 5 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in un recipiente e lascia lievitare l'impasto 2 Ore, coperto con una cuffia da bagno.

Trascorso il tempo, dividi l’impasto in due parti.

Stendi una parte su una teglia leggermente spennellata con olio e distribuisci sopra metà dell’uva.

Stendi sopra la seconda parte di impasto e unisci i bordi con l’impasto sottostante.

Ricopri la superficie con l’uva rimasta.

Metti la focaccia in forno con un pentolino con acqua bollente e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.

Spennella con olio extravergine di oliva e distribuisci sopra dello zucchero semolato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 Min. Deve essere leggermente dorata.

Lascia freddare prima di affettare.