Semifreddo al limone Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- Un limone non trattato scorza
- 250 g di latte
- 70 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 30 g di amido di mais
- Un pizzico di vaniglia in polvere
- 300 g di panna liquida
- 45 g di acqua
- 190 g di zucchero semolato
- 2 albumi
Istruzioni
- Metti nel boccale la scorza di un limone (puoi prelevarla con un pelapatate per fare prima) e trita 5 Sec. Vel. 9. Raccogli sul fondo con la spatola.
- Versa 250 g di latte e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.
- Lascia la scorza di limone in infusione per 10 Min. e poi passa il latte con un colino.
- Rimetti il latte aromatizzato al limone nel boccale. Aggiungi 70 g di zucchero semolato, 4 tuorli, 30 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
- Fodera un piano di lavoro con carta da forno, stendi la crema, copri con la pellicola e lascia freddare. Trasferisci in una ciotola capiente e conserva in frigorifero.
- Monta la farfalla nel boccale pulito, versa 300 g di panna liquida e monta 1 Min. Vel. 4. Togli dal boccale e conserva in frigorifero.
- Versa in un pentolino 45 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e porta, sul fuoco, a 121°.
- Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi. Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115°, comincia a montare gli albumi e aggiungi 40 g di zucchero dal foro del coperchio.
- Quando arriva a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
- Metti la meringa italiana nella ciotola con la crema al limone e amalgama.
- Unisci delicatamente anche la panna montata.
- Versa negli stampi e fai raffreddare in congelatore per 8 Ore.
- Togli dagli stampi e decora con scorzette di limone.
Note
Se desideri un gusto di limone più intenso, lascia la scorza di un limone in infusione nella panna liquida per una notte e poi monta come indicato.
Il semifreddo deve essere conservato a -18°, mentre va consumato a una temperatura tra -8° e -16°. Deve rimanere sempre freddo e cremoso e non deve mai essere ghiacciato e duro... questo è possibile grazie a un giusto bilanciamento degli ingredienti.