Prepara la frolla: metti nel boccale la scorza di un limone e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Nel boccale pulito metti 3 tuorli, un uovo, 160 g di zucchero e mescola 1 Min. Vel. 3.

Unisci la scorza messa da parte, 400 g di farina 00, 240 g di burro morbido, 5 g di sale e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e metti a riposare nel frigorifero 2 Ore.

Nel frattempo prepara il ripieno: versa 200 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione 4 Min. 100° Vel. 3.

Metti una ciotolina sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 45 g di semolino.

Con le lame in movimento a Vel. 3 versa dal coperchio il semolino poco per volta e poi cuoci 5 Min. 90° Vel. 2. Metti da parte e lascia raffreddare.

Nel boccale pulito inserisci 120 g di ricotta e 60 g di zucchero. Mescola 2 Min. Vel. 2.

Unisci un uovo, la cannella in polvere, i semini di 1/2 bacca di vaniglia e 60 g di arancia candita. Mescola 2 Min. Antiorario Vel. 2.

Unisci il composto al semolino e lascia riposare qualche minuto.

Ricava delle striscioline della buccia di 2 arance non trattate e cuocile in un pentolino con acqua bollente per 5 Min. Scola e tieni da parte.

Nel frattempo inserisci nel boccale 180 g di acqua, 260 g di zucchero e cuoci lo sciroppo 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Unisci le bucce d’arancia 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Lascia riposare qualche minuto nel boccale e poi scola.

Stendi il panetto di frolla in una sfoglia di 1 cm e ricavane 8 dischi di 13 cm di diametro (basi) e altri 8 dischi di 7 cm di diametro (copertura).

Imburra 8 pirottini e foderali con i dischi di frolla più grandi, farcisci con il ripieno e chiudi con i dischi di frolla più piccoli.

Bucherella la parte superiore con una forchetta.

Cuoci in forno statico preriscaldato 25-30 Min. a 180°.

Lascia raffreddare, tira fuori le sfogliatelle dai pirottini e decora con zucchero a velo e scorze di arance candite.