Sfogliatella frolla

Sfogliatella frolla
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Se ami i dolci semplici di una volta, non puoi lasciarti sfuggire la sfogliatella frolla! Un dolce napoletano buono, ma che dico, buonissimo, come lo sono tutte le ricette napoletane :-D

Quando so che qualche amico passa per Napoli non ce la faccio a resistere… chiedo due sfogliatelle due! Un po’ come quando so che qualcuno passa per Palermo, vuoi mettere i cannoli freschi preparati con la ricotta locale?

Forse ti sembrerò scontata, ma non c’è storia: i dolci sono un’altra cosa quando li mangi lì dove sono stati inventati. È una questione di materie prime e di ricette che si tramandano di generazione in generazione ❤️

Ecco perché per la ricetta della sfogliatella frolla fatta col Bimby mi sono ispirata a un grande pasticcere: Sal de Riso.

Di sicuro le sue sfogliatelle sono inimitabili, ma anche queste non sono male ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per8 pezzi
Tempo di preparazione8 min.
Tempo di cottura47 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo2 ore
100
4.3 0
Se ami i dolci semplici di una volta, non puoi lasciarti sfuggire la sfogliatella frolla! Un dolce napoletano buono, ma che dico, buonissimo, come lo sono tutte le ricette napoletane :-DQuando so che qualche amico passa per Napoli non ce la faccio a resistere... chiedo due sfogliatelle due! Un po' come quando so che qualcuno passa per Palermo, vuoi mettere i cannoli freschi preparati con la ricotta locale?Forse ti sembrerò scontata, ma non c'è storia: i dolci sono un'altra cosa quando li mangi lì dove sono stati inventati. È una questione di materie prime e di ricette che si tramandano di generazione in generazione ❤️Ecco perché per la ricetta della sfogliatella frolla fatta col Bimby mi sono ispirata a un grande pasticcere: Sal de Riso.Di sicuro le sue sfogliatelle sono inimitabili, ma anche queste non sono male ;-)

Ingredienti

Per la frolla

  • Un limone non trattato (scorza)
  • 3 tuorli
  • Un uovo
  • 160 g di zucchero semolato
  • 400 g di farina 00
  • 240 g di burro morbido
  • 5 g di sale
  • ½ bacca di vaniglia

Per la farcia

  • 200 g di acqua
  • 45 g di semolino
  • Sale q.b.
  • 120 g di ricotta di mucca
  • 60 g di zucchero semolato
  • Un uovo
  • Cannella in polvere q.b.
  • ½ bacca di vaniglia
  • 60 g di arancia candita

Per rifinire

  • 2 arance non trattate (scorza)
  • 100 g di acqua
  • 260 g di zucchero semolato
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Prepara la frolla: metti nel boccale la scorza di un limone e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Nel boccale pulito metti 3 tuorli, un uovo, 160 g di zucchero e mescola 1 Min. Vel. 3.

Unisci la scorza messa da parte, 400 g di farina 00, 240 g di burro morbido, 5 g di sale e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e metti a riposare nel frigorifero 2 Ore.

Nel frattempo prepara il ripieno: versa 200 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione 4 Min. 100° Vel. 3.

Metti una ciotolina sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 45 g di semolino.

Con le lame in movimento a Vel. 3 versa dal coperchio il semolino poco per volta e poi cuoci 5 Min. 90° Vel. 2. Metti da parte e lascia raffreddare.

Nel boccale pulito inserisci 120 g di ricotta e 60 g di zucchero. Mescola 2 Min. Vel. 2.

Unisci un uovo, la cannella in polvere, i semini di 1/2 bacca di vaniglia e 60 g di arancia candita. Mescola 2 Min. Antiorario Vel. 2.

Unisci il composto al semolino e lascia riposare qualche minuto.

Ricava delle striscioline della buccia di 2 arance non trattate e cuocile in un pentolino con acqua bollente per 5 Min. Scola e tieni da parte.

Nel frattempo inserisci nel boccale 180 g di acqua, 260 g di zucchero e cuoci lo sciroppo 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Unisci le bucce d’arancia 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Lascia riposare qualche minuto nel boccale e poi scola.

Stendi il panetto di frolla in una sfoglia di 1 cm e ricavane 8 dischi di 13 cm di diametro (basi) e altri 8 dischi di 7 cm di diametro (copertura).

Imburra 8 pirottini e foderali con i dischi di frolla più grandi, farcisci con il ripieno e chiudi con i dischi di frolla più piccoli.

Bucherella la parte superiore con una forchetta.

Cuoci in forno statico preriscaldato 25-30 Min. a 180°.

Lascia raffreddare, tira fuori le sfogliatelle dai pirottini e decora con zucchero a velo e scorze di arance candite.

Consigli

Scola bene la ricotta prima di usarla per il ripieno!

Ritaglia i cerchi di frolla in base alle dimensioni degli stampini che vuoi utilizzare.

Prepara e cuoci le sfogliatelle il giorno prima: un giorno di riposo in frigorifero le rende ancora più buone!!

Per cucinare meglio

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