Sbuccia 300 g di cipolle rosse, mettile nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 4.

Versa 40 g di olio e rosola 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa nel boccale 200 g di acqua e aggiungi il sale e un rametto di rosmarino.

Fodera il Varoma con carta da forno bagnata e strizzata. Adagia i filetti di sgombro e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli il Varoma, pulisci e spina il pesce e mettilo su un vassoio.

Metti nel boccale 50 g di aceto di vino e 20 g di zucchero. Continua la cottura 4 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft con il misurino inclinato.

Frulla il tutto 10 Sec. Vel. da 7 a 9.

Accompagna lo sgombro con la salsa.