Metti in una ciotola 100 g di burro a pezzetti e mischialo con un pizzico di vaniglia, 10 g di sale, la buccia grattugiata di ½ arancia, la buccia grattugiata di ½ limone e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.

Versa nel boccale 100 g di latte, 20 g di lievito di birra fresco e mischia 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 150 g di farina Manitoba e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare questo lievitino fino al raddoppio del volume, circa 30 Min.

Aggiungi 200 g di farina Manitoba, 150 g di farina 00, 140 g di zucchero, 2 uova, 50 g di latte e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Con un cucchiaio, aggiungi dal foro del coperchio, poco per volta, il burro morbido con gli aromi, mentre impasti 2 Min. Vel. Spiga.

Togli l'impasto dal boccale, forma una palla, mettila in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare 2 Ore.

Metti nel boccale 50 g di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 200 g di zucchero, un albume, 10 g di acqua e mischia 10 Sec. Vel. 5.

Accendi il forno a 170° (ventilato).

Dividi l’impasto in 12 parti, forma delle palline e allungale per farle diventare ovali.

Fai lievitare su una placca foderata con carta da forno 30 Min.

Cospargi i dolcetti con un po’ di glassa, aggiungi gli zuccherini e inforna 20 Min. a 170°.