Spaghetti allo scoglio Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 250 g di vongole
- 250 g di cozze
- Un calamaro
- 200 g di gamberi
- Pepe nero in grani q.b
- 5 ciuffi di prezzemolo
- Uno spicchio di aglio
- Un peperoncino
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1200 g di acqua
- 30 g di vino bianco
- 360 g di spaghetti
- Sale q.b.
Istruzioni
- Metti in ammollo in acqua salata 250 g di vongole e lasciale spurgare 1 Ora.
- Pulisci 250 g di cozze: elimina le concrezioni sul guscio e strappa via la "barbetta".
- Togli le interiora e il becco al calamaro, sciacqualo bene e taglialo a striscioline con le forbici.
- Sciacqua 200 g di gamberi e tienili da parte.
- Sciacqua bene cozze e vongole e mettile nel Varoma con qualche grano di pepe nero.
- Metti nel boccale le foglie di 5 ciuffi di prezzemolo e trita 5 Sec. Vel. 7. Tienine da parte la metà per la guarnizione finale.
- Aggiungi alla metà rimasta nel boccale uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, un peperoncino e trita 5 Sec. Vel. 7.
- Versa 50 g di olio e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.
- Apri il boccale e aggiungi il calamaro, versa 500 g di acqua, 30 g di vino bianco, posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- A cottura ultimata, apri il Varoma, sguscia metà delle cozze e delle vongole e mettile da parte. Tieni da parte l’altra metà per la finitura del piatto.
- Filtra il liquido di cottura facendolo passare attraverso un colino rivestito con un fazzoletto di cotone e tieni da parte.
- Attiva la bilancia e versa il liquido di cottura. Versa acqua fino a raggiungere 700 g, aggiungi una generosa presa di sale e fai bollire 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi dal foro nel coperchio 360 g di spaghetti e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione della pasta 100° Antiorario Vel. Soft.
- A metà del tempo di cottura, versa nel boccale i gamberi crudi, le cozze e le vongole sgusciate tenute da parte.
- Versa la pasta in una zuppiera capiente, aggiungendo le vongole e le cozze in guscio e una spolverata di prezzemolo.
Note
Se ti piace, spolvera anche con scorza di limone grattugiata o con pepe macinato al momento. ;-)
A Palermo ho mangiato gli spaghetti allo scoglio conditi con il coriandolo fresco: interessanti! Se ti piace il sapore particolare di questa erba aromatica, puoi sostituirlo al prezzemolo.