Metti 200 g di spinaci lavati nel boccale e aggiungi un misurino Bimby colmo di acqua. Lessa 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Scola gli spinaci e strizzali. Mettili di nuovo nel boccale e aggiungi 200 g di latte, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di noce moscata, 300 g di farina 00 e 3 uova. Frulla 1 Min. Vel. 5.

Metti da parte l'impasto e lascia riposare circa 30 Min.

Nel frattempo sciacqua il boccale.

Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata.

Metti nel boccale 70 g di burro e scioglilo 2 Min. 100° Vel. 1.

Taglia a bastoncini sottili 150 g di speck, aggiungilo nel boccale e soffriggi 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Con l'acqua in ebollizione, appoggia la mandolina per spätzle sul bordo della pentola e versa, a poco a poco, il composto messo da parte nel contenitore mobile, muovendolo avanti e indietro.

Cuoci gli spätzle finché non affiorano in superficie, scolali e condiscili con burro e speck, aggiungendo parmigiano reggiano e pepe nero macinato a piacere.