Lava e sbuccia una carota, tagliala a pezzi e mettila nel boccale. Fai lo stesso con una costa di sedano e mettila nel boccale.

Aggiungi ½ cipolla e uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale. Trita 5 Sec. Vel. 4, raccogli sul fondo e ripeti.

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e rosola 5 Min. 100° Vel. Soft.

Nel frattempo taglia a dadi 800 g di polpa di vitello.

Passa nella farina la polpa di vitello, scuoti l'eccesso, mettila nel boccale e rosola 4 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa ½ misurino di cognac e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel Soft, senza misurino.

Aggiungi una presa di sale, del pepe verde macinato fresco, 150 g di latte e cuoci 25 Min. 100° Antiorario Vel. Soft con il misurino inclinato.

Tieni in caldo fino al momento di servire.