Prepara la pasta sfoglia: metti nel boccale 200 g di burro molto freddo a tocchetti, 220 g di farina 00, un cucchiaino di sale e impasta 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 30 g di acqua fredda e continua a impastare 40 Sec. Vel. 4.

Forma un panetto, copri con della pellicola e metti a riposare in frigorifero per 20 Min.

Riprendi l’impasto, posizionalo sul piano di lavoro infarinato, stendilo in un rettangolo di circa 20 x 40 cm.

Piega il lembo di destra e portalo al centro. Fai lo stesso con il lembo di sinistra, senza sovrapporlo. Ora hai i due lembi che si toccano al centro.

Chiudili uno sull’altro, a libro, ottenendo un rettangolo più piccolo e 4 strati di pasta sovrapposti.

Copri con la pellicola e rimetti in frigorifero per 20 Min.

Ripeti le pieghe per altre 3 volte, rimettendo in frigorifero ogni volta per 20 Min.

Nel frattempo prepara il ripieno: metti nel boccale pulito 400 g di spinaci lavati, 200 g di acqua, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.

Scola gli spinaci e lasciali raffreddare in un colino per circa 15 Min.

Sciacqua il boccale, inserisci 120 g di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una grattata di noce moscata, un uovo, gli spinaci scolati e strizzati, e lavora 30 Sec. Antiorario Vel. 3.

Accendi il forno a 200° (io preferisco ventilato).

Prepara lo strudel: stendi la sfoglia fino a ottenere un rettangolo spesso circa 4 mm.

Sistemala sopra un foglio di carta forno e spalma il ripieno lasciando liberi i bordi.

Arrotola la sfoglia aiutandoti con la carta e chiudi bene le estremità.

Spennella la superficie con il tuorlo e trasferisci lo strudel su una teglia direttamente con la carta forno.

Cuoci a 200° per 20-25 Min.

Lascia riposare lo strudel salato per almeno 10 min. prima di servirlo.