Sugo all'amatriciana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- Una cipolla piccola
- 50 g di acqua
- 150 g di guanciale a dadini
- 50 g di vino rosso o bianco
- 400 g di passata di pomodoro o pelati San Marzano
- Peperoncino piccante secondo il tuo gusto
- 100 g di pecorino grattugiato
Istruzioni
- Inserisci nel boccale una cipolla piccola sbucciata e tagliata in quarti e frulla 3 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 50 g di acqua e 150 g di guanciale a dadini e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Aggiungi 80 g di vino rosso e sfuma 3-4 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1. Il vino deve essere ben sfumato per cui, se necessario, aggiungi qualche minuto.
- Aggiungi 400 g di passata di pomodoro e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Se vuoi un sugo più denso, durante la cottura puoi portare il sugo a Temp. Varoma, tenendo il misurino inclinato.
- A fine cottura aggiungi al sugo un poco di peperoncino piccante e del pecorino grattugiato.
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Note
Durante la cottura non uso olio (ma un goccio d'acqua al posto dell'olio è ammesso anche nella ricetta originale, visto il grasso che tira fuori il guanciale!). Questa è la ricetta che seguo ispirandomi un po' agli insegnamenti della Bioterapia Nutrizionale. Quando ho applicato in pieno tutte le indicazioni della dietologa devo dire che effettivamente ci sono stati dei frutti e dei benefici. In riferimento a questa ricetta che non usa olio, l'aiuto viene dal fatto che i grassi vengono sciolti e in parte legati al vino.
Per questa quantità di sugo puoi usare 500 g di bucatini.