Tartare di tonno Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 100 g di aceto balsamico
- 100 g di vino rosso
- 80 g di zucchero di canna
- 45 g di cipollotto
- 250 g di filetti di tonno abbattuto
- 40 g di cuori di sedano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Tabasco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
Istruzioni
- Versa nel boccale 100 g di aceto balsamico, 100 g di vino rosso, aggiungi 80 g di zucchero di canna e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 3. Metti da parte e lascia raffreddare in frigorifero.
- Inserisci nel boccale pulito 45 g di cipollotto, trita 5 Sec. Vel. 6 e tieni da parte in una ciotola.
- Sciacqua il boccale, inserisci 250 g di filetti di tonno abbattuto tagliato a tocchetti e trita 2 Sec. Antiorario Vel. 5.
- Aggiungi il tonno ai cipollotti nella ciotola e mescola con un cucchiaio.
- Metti 40 g di cuori di sedano lavati e tagliati a pezzi, trita 3 Sec. Vel. 5 e aggiungi nella ciotola.
- Condisci con un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di tabasco, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescola bene.
- Sistema la tartare sul piatto con l’aiuto di un piccolo coppapasta della forma che preferisci.
- Servi con una spolverata di erba cipollina tritata e condisci con un filo della glassa all’aceto balsamico preparata all'inizio.
Note
Per le preparazioni a crudo, preferisci tonno abbattuto: chiedilo al tuo pescivendolo di fiducia.
In ogni caso (anche se è abbattuto), se vuoi stare tranquilla, fai così: prima di consumarlo tienilo nel freezer da 48 a 96 ore (da -30° a -20°). Perderà un poco del suo colore rossastro, come vedi nella foto, ma mangerai pesce sicuro. Puoi anche leggere le linee guida del Ministero della Salute, devi arrivare a pag. 36. Prima di usarlo, lascia decongelare il tonno passandolo dal freezer al frigorifero.
Per la glassa all’aceto balsamico, scegli un vino rosso abbastanza corposo, come un Montepulciano o un Barbera.