Prepara la base: metti nel Bimby 200 g di farina, 100 g di burro freddo a tocchetti e impasta 15 Sec. Vel. 5. Deve risultare un composto sabbioso.

Metti il misurino sul coperchio e pesa al suo interno 20 g di acqua. Aggiungi una presa di sale, 10 g di zucchero a velo e sciogli mescolando con un cucchiaino. Versa nel boccale insieme a un uovo e impasta 8 Sec. Vel. 4.

Forma una palla con l'impasto, copri con la pellicola per alimenti e metti in frigorifero.

Sul fondo di una tortiera da tatin di 24 cm di diametro, disponi 100 g di burro e 150 g di zucchero. Mettila sul fuoco e fai sciogliere e caramellare leggermente.

Accendi il forno a 180°.

Lava 800 g di pesche, togli il nocciolo, sbucciale e tagliale a spicchi non troppo sottili e disponile sul fondo della tortiera, coprendolo bene tutto. Cuoci Qualche Min. e metti da parte.

Stendi l'impasto in un cerchio un po’ più grande della teglia, spesso 4 mm.

Copri le pesche e rimbocca la pasta verso il basso, a chiudere il tutto.

Cuoci in forno già caldo 30 Min. a 180°.

Sforna e lascia freddare 15 Min.

Togli dalla teglia capovolgendo la torta su un piatto da portata e servi fredda o tiepida.