Metti in una ciotola 120 g di burro tagliato a pezzetti.

Mescola con un pizzico di vaniglia, 10 g di sale e la buccia grattata di ½ arancia. Lascia ammorbidire a temperatura ambiente.

Inserisci nel boccale 50 g di zucchero, 320 g di farina Manitoba, 15 g di lievito di birra fresco, 3 uova, 40 g di latte e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Versa dal foro del coperchio, poco per volta, 40 g di latte, mentre impasti 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi poco per volta dal foro del coperchio il burro con gli aromi, mentre continui a impastare 5 Min. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, in luogo riparato, 2 Ore.

Riprendi l’impasto, mettilo su una placca teglia foderata con carta da forno, e schiaccialo bene con le mani per appiattirlo. Devi ottenere un disco regolare di circa 24 cm di diametro.

Mettilo nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua calda sul fondo e fai lievitare circa 45 Min.

Togli l’impasto dal forno e accendi a 170° (ventilato).

Spennella il disco di pasta brioche con un tuorlo, cospargi con granella di zucchero e cuoci 25 Min. a 170°.

Prepara la mousseline: metti nel boccale 5 tuorli, 100 g di zucchero, 330 g di latte, 80 g di panna fresca, 45 g di amido di mais, la buccia grattugiata di ½ limone e cuoci 7 Min. 100° Vel. 4.

Togli dal boccale e fai freddare.

Posiziona la farfalla nel boccale. Metti dentro la crema fredda e monta 5 Min. Vel. 3 aggiungendo poco per volta 150 g di burro morbido. Togli dal boccale e tieni da parte.

Lava il boccale e la farfalla, asciugali bene e mettili nel freezer almeno 20 Min.

Posiziona la farfalla nel boccale, versa 200 g di panna fresca e monta a Vel. 4 fino a quando è ben ferma.

Mescola delicatamente la crema con la panna montata e lascia riposare Qualche Min. in frigorifero.

Taglia a metà il disco di brioche e farciscilo con la crema.

Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento di servire.