Accendi il forno a 200°.

Nel boccale ben pulito e asciutto, posiziona la farfalla, metti dentro 3 albumi e monta 2 Min. 37° Vel. 4.

Trasferisci in una ciotola e tieni da parte.

Togli la farfalla e asciuga bene l’interno del boccale con la carta da cucina.

Metti dentro 50 g di mandorle pelate, 50 g di nocciole sgusciate, 100 g di zucchero e trita 30 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 30 g di farina 00, 40 g di burro morbido, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e lavora 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci in una seconda ciotola e unisci delicatamente e poco per volta gli albumi montati.

Continua a mescolare dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto abbastanza denso.

Versa dei cucchiai di impasto ben distanziati tra loro sulla teglia coperta di carta forno e con il dorso del cucchiaio allarga leggermente fino a formare dei dischi di 7-8 cm di diametro un po’ sottili.

Cuoci in forno i biscotti, pochi alla volta, per circa 10 Min. a 180°, fin quando i bordi cominciano a colorarsi.

Ripeti le operazioni precedenti fino a finire tutto l’impasto.

Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.