Parte 1

Prepara il tortino al cioccolato: metti nel boccale 125 g di cioccolato fondente al 75 % e trita 10 Sec. Vel. 6. Porta sul findo con la spatola.

Aggiungi 100 g di burro, 15 g di marsala, 30 g di caffè espresso lungo e sciogli 7 Min. 70° Vel. 2.

In una ciotola sbatti con una frusta 4 tuorli con 15 g di zucchero semolato.

Versa i tuorli sbattuti nel boccale e amalgama 20 Sec. Vel. 3.

Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare per 15 Min.

Nel frattempo, lava e asciuga bene il boccale, posiziona la farfalla, versa 4 albumi, un pizzico di sale e monta 4 Min. 37° Vel. 4.

Unisci 70 g di zucchero a velo e lavora 1 Min. Vel. 4.

Versa il composto nella ciotola con la crema di cioccolato e amalgama bene con delicatezza, fino a ottenere una crema omogenea.

Ungi uno stampo da plumcake in silicone da 25 x 13 cm e versa sul fondo ¼ della mousse.

Cuoci in forno per 15 Min. a 180°.

Una volta cotta la base, lasciala raffreddare completamente per 1 Ora.

Versa il resto della mousse di cioccolato nello stampo e metti nel congelatore per almeno 8 Ore.

Parte 2

Prepara l’ananas marinato: nel boccale lavato versa 200 g di acqua, aggiungi 200 g di zucchero e sciogli 8 Min. 90° Vel. 2.

Taglia a dadini 300 g di ananas e metti in un recipiente.

Aggiungi una bustina di zafferano, 2 pezzi di anice stellato, una stecca di cannella, un cucchiaino di grani di pepe (o meno, dipende dal tuo gusto), un cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 scorze di arancia e qualche goccia di tabasco.

Versa lo sciroppo caldo nel recipiente con l'ananas e le spezie, mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, chiudi il recipiente e metti in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Come servire la torta fredda al cioccolato

Componi il piatto: capovolgi lo stampo per staccare la torta, girala nuovamente (la base cotta deve stare, appunto, alla base) e cospargi con un velo di cacao in polvere.

Taglia in quadrati da circa 4 cm.

Sistema due pezzi di torta per piatto, guarnisci con qualche dadino di ananas marinato e decora, se ti piace, con la scorza grattugiata di arancia.