Metti 120 g di nocciole nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Inserisci nel boccale 220 g di zucchero semolato e rendilo a velo 20 Sec. Vel. 9. Metti da parte.

Inserisci la farfalla. Metti dentro 120 g dello zucchero a velo e unisci 4 albumi, un pizzico di sale e monta 4 Min. 37° Vel. 2, poi 3 Min. 37° Vel. 4. Lascia raffreddare almeno 10 Min. senza coperchio.

Aggiungi al composto montato le nocciole tritate e mescola 1 Min. Vel. Soft.

Dividi il composto in due tortiere rotonde e inforna 45 Min. a 150°.

Lava il boccale, asciugalo bene e mettilo in freezer 10 Min.

Prepara la farcia: posiziona la farfalla e monta 250 g di panna fresca 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi 100 g di zucchero a velo e 400 g di ricotta di pecora 1 Min. Vel. 1. Metti da parte.

Lava il boccale.

Sbuccia le pere e tagliale a pezzi. Inseriscile nel boccale con 20 g di burro, 40 g di zucchero, il succo di 1/2 limone e caramella 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mischiamo la crema di ricotta con le pere. Metti nel freezer 2 Ore.

Togli la farcia dal freezer, tagliala in pezzi di media garandezza e metti nel boccale. Lascia riposare 3 Min., poi manteca 30 Sec. Vel. 4.

Disponi la crema tra i due dischi di meringa e servi dopo circa 30 Min.