Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere
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Ricotta e pere, che coppia ragazzi! L’ho scoperta in questa torta unica e buonissima: la torta ricotta e pere :-)

Parlando con un pizzaiolo napoletano, solo poco tempo fa, ho scoperto che la vera torta è nata dalla fantasia del celebre pasticcere Sal De Riso.

Non lo sapevo… questa è la torta superbuona, una versione fredda, che la nonna di un bambino aveva preparato per il rinfresco del suo battesimo!! Dopo averla “pedinata” per settimane, sono riuscita a strapparle la ricetta :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione12 min.
Tempo di cottura50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo160 min.
100
4.3 1
Ricotta e pere, che coppia ragazzi! L'ho scoperta in questa torta unica e buonissima: la torta ricotta e pere :-)Parlando con un pizzaiolo napoletano, solo poco tempo fa, ho scoperto che la vera torta è nata dalla fantasia del celebre pasticcere Sal De Riso.Non lo sapevo... questa è la torta superbuona, una versione fredda, che la nonna di un bambino aveva preparato per il rinfresco del suo battesimo!! Dopo averla "pedinata" per settimane, sono riuscita a strapparle la ricetta :-)

Ingredienti

Per la meringa

  • 120 g di nocciole
  • 120 g di zucchero a velo
  • 4 albumi
  • Sale q.b.

Per la farcitura

  • 3 pere
  • 250 g di panna fresca
  • 100 g di zucchero a velo
  • 400 g di ricotta di pecora
  • 20 g di burro
  • 40 g di zucchero semolato
  • 1/2 limone (succo)

Preparazione

Metti 120 g di nocciole nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Inserisci nel boccale 220 g di zucchero semolato e rendilo a velo 20 Sec. Vel. 9. Metti da parte.

Inserisci la farfalla. Metti dentro 120 g dello zucchero a velo e unisci 4 albumi, un pizzico di sale e monta 4 Min. 37° Vel. 2, poi 3 Min. 37° Vel. 4. Lascia raffreddare almeno 10 Min. senza coperchio.

Aggiungi al composto montato le nocciole tritate e mescola 1 Min. Vel. Soft.

Dividi il composto in due tortiere rotonde e inforna 45 Min. a 150°.

Lava il boccale, asciugalo bene e mettilo in freezer 10 Min.

Prepara la farcia: posiziona la farfalla e monta 250 g di panna fresca 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi 100 g di zucchero a velo e 400 g di ricotta di pecora 1 Min. Vel. 1. Metti da parte.

Lava il boccale.

Sbuccia le pere e tagliale a pezzi. Inseriscile nel boccale con 20 g di burro, 40 g di zucchero, il succo di 1/2 limone e caramella 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mischiamo la crema di ricotta con le pere. Metti nel freezer 2 Ore.

Togli la farcia dal freezer, tagliala in pezzi di media garandezza e metti nel boccale. Lascia riposare 3 Min., poi manteca 30 Sec. Vel. 4.

Disponi la crema tra i due dischi di meringa e servi dopo circa 30 Min.

Consigli

La torta con ricotta e pere può essere preparata il giorno prima, assemblata prima di cena e servita come dessert.

 

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  1. Ciao, vorrei fare una domanda. Nel mantecare la farcia dopo il freezer i pezzettini di pera si disintegrano. Ci sarebbe un modo per mantenerli integri nella farcia ?

    Anna