Prepara la pasta del pane: metti nel boccale 280 g di acqua, 25 g di lievito di birra e 10 g di zucchero e impasta 1 Min. Vel. 2.

Aggiungi 500 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale. Lavora 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto e mettilo a lievitare in una ciotola leggermente unta e coperta con la pellicola 1 Ora.

Prepara la farcia: metti nel boccale 40 g di parmigiano e trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Taglia a dadini 150 g di Emmenthal, 150 g di salame e tieni da parte.

Metti nel boccale 500 g di ricotta, 2 uova e amalgama 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi il formaggio, il salame, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata 40 Sec. Antiorario Vel. 1.

Accendi il forno a 180°.

Riprendi la pasta di pane e dividila in due parti: una più grande ( circa ⅔ ) e una più piccola ( circa ⅓ ).

Sul piano di lavoro infarinato, stendi la parte più grande con un mattarello e rivesti il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm di diametro unta con olio.

Versa la farcia nel guscio di pasta e livella bene con il dorso di un cucchiaio.

Stendi la pasta rimasta, pratica dei tagli con un coltello e trasferiscila sulla farcia a coprire.

Rifila i bordi, ripiegali verso l’interno e pizzicali con le dita per sigillare i due lembi.

In una ciotolina, sbattiamo un uovo con un cucchiaio di latte e spennella sulla pizza.

Cuoci in forno caldo 40 Min. a 180°.