Tortano con lievito madre Bimby
La ricetta Bimby del tortano napoletano preparato con il lievito madre.
Equipment
- Stampo da 24 cm
Ingredienti
- 50 g di parmigiano
- 50 g di pecorino
- 75 g di lievito madre fresco
- 200 g di acqua
- 350 g di farina 0
- 5 g di sale
- 2 uova intere
- 70 g di strutto + per spennellare
- Q.b. Pepe macinato
- 100 g di ciccioli (o di salsiccia secca)
- 100 g di salamino
- 100 g di provola dolce
- 2 uova sode
Istruzioni
- Metti nel boccale 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino a pezzi e trita 20 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
- Inserisci nel boccale 75 g di lievito madre fresco e 200 g di acqua 1 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 350 g di farina 0 e 5 g di sale 2 Min. Vel. Spiga.
- Unisci infine 70 g di strutto e q.b. pepe fresco macinato al momento. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci in una ciotola ampia, copri con un telo di cotone umido e lascia lievitare 12 ore in un luogo riparato (il forno spento andrà benissimo).
- Cuoci due uova sode. Puoi farlo nel Bimby, con la funzione cuoci uova, oppure nel classico pentolino.
- Metti l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo.
- Disponi sulla superficie parmiginao e pecorino tritati messi da parte, 100 g di ciccioli, 100 g di salamino a dadini, 100 g di provola dolce e le 2 uova sode sbriciolate.
- Arrotola l'impasto e mettilo in uno stampo a ciambella da 24 cm.
- Fai lievitare ancora per 2 ore in un luogo riparato, coperto con un telo di cotone.
- Trascorso questo tempo accendi il forno a 180°.
- Spennella lo stampo e il tortano con un po' di strutto e inforna 60 Min. a 180°.
- Fai freddare prima di sformare o il tortano si romperà!