Tortano con lievito madre

Tortano con lievito madre
© Ricette Bimby
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Il tortano con lievito madre Bimby è un rustico che a Pasqua non può proprio mancare. E quello che avanza da Pasqua si può portare alla gita fuori porta di Pasquetta, perché è buono sia tiepido sia freddo. :-)

Quello che più mi conquista di questa ricetta è la gestualità: stendere, farcire, arrotolare, adagiare nella teglia e infine vedere l’impasto gonfiarsi fin quasi a strabordare.

Un ingrediente che nel tortano si deve sentire è il pepe. Senza esagerare, certo, ma non deve restare un vago sentore.

Con questa ricetta puoi fare il tortano con lievito madre Bimby Se preferisci, puoi fare il tortano semplice con il lievito di birra.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 14 ore
Tempo di riposo
100
4 2
Il tortano con lievito madre Bimby è un rustico che a Pasqua non può proprio mancare. E quello che avanza da Pasqua si può portare alla gita fuori porta di Pasquetta, perché è buono sia tiepido sia freddo. :-) Quello che più mi conquista di questa ricetta è la gestualità: stendere, farcire, arrotolare, adagiare nella teglia e infine vedere l'impasto gonfiarsi fin quasi a strabordare. Un ingrediente che nel tortano si deve sentire è il pepe. Senza esagerare, certo, ma non deve restare un vago sentore. Con questa ricetta puoi fare il tortano con lievito madre Bimby Se preferisci, puoi fare il tortano semplice con il lievito di birra. Tortano con lievito madre https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Rustici e torte salate Italiana

Ingredienti

  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di pecorino
  • 75 g di lievito madre rinfrescato
  • 200 g di acqua
  • 350 g di farina 0
  • 5 g di sale
  • 2 uova intere
  • 70 g di strutto + q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di salsiccia secca
  • 100 g di salamino
  • 100 g di provola dolce
  • 2 uova sode

Preparazione

Trita nel boccale 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino 20 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale 75 g di lievito madre rinfrescato e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Inserisci 350 g di farina 0 e 5 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di strutto e una presa di pepe. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola capiente, copri con un panno e fai lievitare 12 Ore al riparo da correnti d'aria.

Preriscalda il forno a 180° e prepara 2 uova sode.

Metti l’impasto sulla spianatoia e stendilo formando un rettangolo.

Cospargi la pasta con i formaggi precedentemente tritati, 100 g di salsiccia secca, 100 g di salamino a dadini, 100 g di provola dolce e 2 uova sode sbriciolate.

Arrotola il rettangolo partendo da un alto lungo, forma un salsicciotto e mettilo in uno stampo per ciambella da 24 cm, facendo combaciare le estremità.

Lascia lievitare 2 Ore in un luogo caldo e chiuso.

Spennella il tortano con lo strutto e cuoci in forno già caldo 60 Min. a 180°.

Consigli

Non hai uno stampo per ciambella da 24 cm? Puoi utilizzare una teglia da dolce, sempre da 24 cm di diametro, e mettere al centro un bicchiere di vetro liscio, imburrato e infarinato.

Se non hai un tuo lievito madre, chiedine un po' al tuo panettiere di fiducia o a un'amica che lo ha ;-)

Per cucinare meglio

Torte salate e quiche con il Bimby - Ricettario ebook

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  1. Vorrei fare questa golosa ricetta, ma non ho capito se il lievito di birra deve essere 75 gr come indicato per il lievito madre e cosa significa rinfrescato? Deve essere rinfrescato subito prima di usarlo?
    Grazie

    MARIA IORI
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