Tortano con lievito madre

Tortano con lievito madre
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Il tortano napoletano è un rustico che a Pasqua non può proprio mancare. E quello che avanza da Pasqua si può portare alla gita fuori porta di Pasquetta, perché è buono sia tiepido sia freddo. :-)

Quello che più mi conquista di questa ricetta è la gestualità: stendere, farcire, arrotolare, adagiare nella teglia e infine vedere l’impasto gonfiarsi fin quasi a strabordare.

Un ingrediente che nel tortano si deve sentire è il pepe. Senza esagerare, certo, ma non deve restare un vago sentore.

Se preferisci, puoi fare il tortano semplice con il lievito di birra.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 14 ore
Tempo di riposo
100
4.3 0
Il tortano napoletano è un rustico che a Pasqua non può proprio mancare. E quello che avanza da Pasqua si può portare alla gita fuori porta di Pasquetta, perché è buono sia tiepido sia freddo. :-) Quello che più mi conquista di questa ricetta è la gestualità: stendere, farcire, arrotolare, adagiare nella teglia e infine vedere l'impasto gonfiarsi fin quasi a strabordare. Un ingrediente che nel tortano si deve sentire è il pepe. Senza esagerare, certo, ma non deve restare un vago sentore. Se preferisci, puoi fare il tortano semplice con il lievito di birra. Tortano con lievito madre https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Rustici e torte salate Italiana

Ingredienti

  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di pecorino
  • 75 g di lievito madre rinfrescato
  • 200 g di acqua
  • 350 g di farina 0
  • 5 g di sale
  • 2 uova intere
  • 70 g di strutto + q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di salsiccia secca
  • 100 g di salamino
  • 100 g di provola dolce
  • 2 uova sode

Preparazione

Trita nel boccale 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino 20 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale 75 g di lievito madre rinfrescato e 200 g di acqua. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Inserisci 350 g di farina 0 e 5 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di strutto e una presa di pepe. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola capiente, copri con un panno e fai lievitare 12 Ore al riparo da correnti d'aria.

Preriscalda il forno a 180° e prepara 2 uova sode.

Metti l’impasto sulla spianatoia e stendilo formando un rettangolo.

Cospargi la pasta con i formaggi precedentemente tritati, 100 g di salsiccia secca, 100 g di salamino a dadini, 100 g di provola dolce e 2 uova sode sbriciolate.

Arrotola il rettangolo partendo da un alto lungo, forma un salsicciotto e mettilo in uno stampo per ciambella da 24 cm, facendo combaciare le estremità.

Lascia lievitare 2 Ore in un luogo caldo e chiuso.

Spennella il tortano con lo strutto e cuoci in forno già caldo 60 Min. a 180°.

Consigli

Non hai uno stampo per ciambella da 24 cm? Puoi utilizzare una teglia da dolce, sempre da 24 cm di diametro, e mettere al centro un bicchiere di vetro liscio, imburrato e infarinato.

Se non hai un tuo lievito madre, chiedine un po' al tuo panettiere di fiducia o a un'amica che lo ha ;-)

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