Tortano salato

Tortano salato
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A Napoli non c’è Pasqua senza tortano salato, ma anche a casa mia :-)

Eccolo qui preparato con una ricetta che si ispira a quella del maestro pizzaiolo Gino Sorbillo, un napoletano verace. L’impasto, con lo strutto e pepato, mi piace moltissimo!

E per chi ha tempo, ecco anche la mia versione del tortano con lievito madre.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione6 min.
Tempo di cottura30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione5 ore
Tempo di riposo15 min.
100
4.3 0
A Napoli non c'è Pasqua senza tortano salato, ma anche a casa mia :-)Eccolo qui preparato con una ricetta che si ispira a quella del maestro pizzaiolo Gino Sorbillo, un napoletano verace. L'impasto, con lo strutto e pepato, mi piace moltissimo!E per chi ha tempo, ecco anche la mia versione del tortano con lievito madre.

Ingredienti

Per l'impasto

  • 200 g di acqua
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 5 g di zucchero
  • 50 g di strutto
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di farina Manitoba
  • 10 g di sale
  • Pepe nero q.b.

Per il ripieno

  • 3 uova sode
  • 80 g di provola
  • 100 g di salame
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 80 g di salsiccia

Per spennellare

  • Un uovo

Ti serve

Preparazione

Prepara l’impasto: versa nel boccale 200 g di acqua, 15 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero, 50 g di strutto e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 10 g di sale, una spolverata abbondante di pepe nero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola capiente, copri con della pellicola e lascia lievitare 3 Ore fino al suo raddoppio.

Prepara il ripieno: sguscia le uova, sbriciolale con una forchetta e tienile da parte.

Metti nel boccale 80 g di provola e trita 5 Sec. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola.

Inserisci 100 g di salame, 100 g di prosciutto cotto, 80 g di salsiccia e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 5.

Stendi l’impasto lievitato sul piano di lavoro in una sfoglia rettangolare.

Distribuisci il ripieno di salumi sull’impasto, lasciando uno spazio di circa 3 cm lungo i bordi.

Cospargi con la provola e le uova sbriciolate.

Arrotola delicatamente la sfoglia lungo il suo lato lungo e sigilla le estremità con le dita.

Trasferisci il rotolo in uno stampo a ciambella da 24 cm precedentemente imburrato.

Fai lievitare per 2 Ore nel forno spento, coperto con un canovaccio.

Spennella con un uovo sbattuto la superficie del tortano e cuoci in forno 30 Min. a 180°.

Lascia raffreddare il tortano per circa 15 Min. prima di servirlo.

Consigli

Controlla sempre la cottura del tortano: se ti sembrasse già colorato in superficie ma ancora troppo umido dentro, coprilo con un foglio di alluminio.

Tieni una teglietta piena di acqua sul ripiano basso del forno durante la cottura, così da mantenere la giusta umidità.

Se preferisci, pipo sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro.

L’impasto, una volta lievitato, va lavorato pochissimo, e preferibilmente solo con le mani, altrimenti non riuscirà a crescere correttamente!

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