Tortellini Bimby: ricetta base
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la pasta
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 2 tuorli
Per il ripieno
- 25 g di burro
- 100 g di arista di maiale
- 2 foglie di salvia
- Rosmarino fresco q.b.
- 80 g di prosciutto crudo
- 80 g di mortadella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Un uovo
- Noce moscata q.b.
Per la lavorazione
- Semola q.b.
Istruzioni
- Metti nel boccale 250 g di farina, 2 uova, 2 tuorli e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Forma una palla con l'impasto, copri con la pellicola per alimenti e fai riposare 30 Min.
- Sciacqua il boccale con l'autopulizia veloce e asciugalo con un panno o uno scottex.
- Metti nel boccale 25 g di burro e fallo sciogliere 1 Min. 100° Vel. Soft.
- Aggiungi 100 g di arista tagliata a cubetti, 2 foglie di salvia spezzettate, qualche ago di rosmarino fresco e cuoci 7 Min. 100° Vel. Soft.
- Con l'aiuto del cestello, elimina il liquido formatosi in cottura e lascia freddare.
- Unisci all'arista 80 g di prosciutto crudo, 80 g di mortadella, 80 g di parmigiano, un uovo e una spolverata di noce moscata. Frulla tutto 1 Min. Vel. 6. Se serve, ripeti fino a ottenere un impasto compatto.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e forma tante piccole polpettine di ripieno.
- Con il matterello o con macchina per la pasta, stendi l'impasto in una sfoglia sottile (0,6 mm).
- Con un coppapasta tondo di 6 cm di diametro ritaglia tanti dischetti.
- Metti al centro di ogni dischetto una polpettina.
- Piega il cerchio di pasta a mezzaluna e sigilla i bordi.
- Unisci le estremità della mezzaluna e sovrapponile premendo: ecco il tuo primo tortellino!
- Metti man mano i tortellini su un vassoio (o su un telo di cotone) infarinato con semola.
- Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
- Fai asciugare i tortellini almeno 2 Ore sui vassoi.
Note
E' preferibile tirare la sfoglia poco per volta, per evitare che secchi, tenendo l'impasto sempre avvolto nella pellicola per alimenti.
Se dovesse asciugarsi troppo, passa sul bordo del dischetto di pasta all'uovo i polpastrelli appena inumiditi.
Per rendere la lavorazione accessibile a tutti, ho preferito usare la forma del cerchio, ma puoi anche partire da quadrati di 4 cm, piegarli facendo combaciare due angoli opposti (piega lungo una diagonale), poi chiuderli ad anello.
Il tempo di cottura dei tortellini freschi fatti in casa è di circa 5-6 minuti.