Tortellini

Tortellini
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Che buoni i tortellini alla bolognese! Perfetti in brodo, si possono anche condire con panna e prosciutto.

I tortellini fatti in casa evocano i tempi in cui le nostre nonne o mamme li preparavano per la festa. Il tavolo si trasformava in un piccolo pastificio ed era sorprendente vedere con quale maestria venivano fuori quei deliziosi anellini ripieni di carne.

Per prepararli devi solo avere un pochino di pazienza, ma il lavoro certosino sarà premiato dai sorrisi di chi li gusta e anche dalla soddisfazione che avrai di poter assaggiare tu stessa degli ottimi tortellini fatti proprio con le tue manine. ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 12 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore
100
4.3 0
Che buoni i tortellini alla bolognese! Perfetti in brodo, si possono anche condire con panna e prosciutto. I tortellini fatti in casa evocano i tempi in cui le nostre nonne o mamme li preparavano per la festa. Il tavolo si trasformava in un piccolo pastificio ed era sorprendente vedere con quale maestria venivano fuori quei deliziosi anellini ripieni di carne. Per prepararli devi solo avere un pochino di pazienza, ma il lavoro certosino sarà premiato dai sorrisi di chi li gusta e anche dalla soddisfazione che avrai di poter assaggiare tu stessa degli ottimi tortellini fatti proprio con le tue manine. ;-) Tortellini https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Base Italiana

Ingredienti

Per la pasta

  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 2 tuorli

Per il ripieno

  • 25 g di burro
  • 100 g di arista di maiale
  • 2 foglie di salvia
  • Rosmarino fresco q.b.
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 80 g di mortadella
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Un uovo
  • Noce moscata q.b.

Per la lavorazione

  • Semola q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di farina, 2 uova, 2 tuorli e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto, copri con la pellicola per alimenti e fai riposare 30 Min.

Sciacqua il boccale con l'autopulizia veloce e asciugalo con un panno o uno scottex.

Metti nel boccale 25 g di burro e fallo sciogliere 1 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 100 g di arista tagliata a cubetti, 2 foglie di salvia spezzettate, qualche ago di rosmarino fresco e cuoci 7 Min. 100° Vel. Soft.

Con l'aiuto del cestello, elimina il liquido formatosi in cottura e lascia freddare.

Unisci all'arista 80 g di prosciutto crudo, 80 g di mortadella, 80 g di parmigiano, un uovo e una spolverata di noce moscata. Frulla tutto 1 Min. Vel. 6. Se serve, ripeti fino a ottenere un impasto compatto.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e forma tante piccole polpettine di ripieno.

Con il matterello o con macchina per la pasta, stendi l'impasto in una sfoglia sottile (0,6 mm).

Con un coppapasta tondo di 6 cm di diametro ritaglia tanti dischetti.

Metti al centro di ogni dischetto una polpettina.

Piega il cerchio di pasta a mezzaluna e sigilla i bordi.

Unisci le estremità della mezzaluna e sovrapponile premendo: ecco il tuo primo tortellino!

Metti man mano i tortellini su un vassoio (o su un telo di cotone) infarinato con semola.

Ripeti fino a terminare gli ingredienti.

Fai asciugare i tortellini almeno 2 Ore sui vassoi.

Consigli

E' preferibile tirare la sfoglia poco per volta, per evitare che secchi, tenendo l'impasto sempre avvolto nella pellicola per alimenti.

Se dovesse asciugarsi troppo, passa sul bordo del dischetto di pasta all'uovo i polpastrelli appena inumiditi.

Per rendere la lavorazione accessibile a tutti, ho preferito usare la forma del cerchio, ma puoi anche partire da quadrati di 4 cm, piegarli facendo combaciare due angoli opposti (piega lungo una diagonale), poi chiuderli ad anello.

Il tempo di cottura dei tortellini freschi fatti in casa è di circa 5-6 minuti.

Per cucinare meglio


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