Prepara la pasta: metti nel boccale 300 g di farina 00, 2 uova, 120 g di burro, un cucchiaio di acqua, 5 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto e lascia riposare l'impasto coperto con della pellicola in frigorifero per 1 Ora.

Prepara il ripieno: nel boccale pulito inserisci 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 5.

Porta sul fondo con la spatola, versa 30 g di olio extravergine di oliva, 300 g di macinato di manzo e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 300 g di passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.

Una volta raggiunto il punto di ebollizione, cuoci 250 g di tortellini 5 o 6 minuti (dipende dal tempo di cottura, comunque devono essere un pochino al dente).

Scola e tieni da parte.

Condisci i tortellini con il ragù (lascia da parte un cucchiaio per la decorazione finale), spolvera con abbondante parmigiano grattugiato e mescola bene. Lascia che i tortellini diventino tiepidi.

Intanto prepara la stella: dividi l’impasto in 2 parti e stendi 2 sfoglie rotonde spesse circa 4 mm.

Fodera l’interno di uno stampo a stella da circa 24 cm tagliando via l'eccesso di pasta.

Versa i tortellini tiepidi all’interno dello stampo e distribuiscili in modo uniforme.

Copri con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.

Cuoci la stella ripiena in forno a 180° per circa 30 Min.

Decora con un cucchiaio di ragù al centro e foglie di alloro tutte intorno.

Servi la stella ripiena di tortellini ben calda.