Cuoci il cotechino precotto in acqua bollente per 18 Min. (segui le indicazioni sulla confezione).

Nel frattempo, accendi il forno a 220° (statico).

Metti nel boccale 30 g di parmigiano, 40 g di pane secco e trita 20 Sec. Vel. 8. Se hai il pangrattato aggiungilo dopo aver tritato il formaggio.

Aggiungi 2 uova, un pizzico di sale e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Unisci 400 g di lenticchie già cotte e ben scolate. Mischia 20 Sec. Antiorario Vel. 3.

Metti l'impasto, un cucchiaio alla volta, negli stampi da tartellette foderati con carta forno. Aiutandoti col cucchiaino forma delle scodelline.

Cuoci in forno a 220° per 15 Min.

Lascia raffreddare almeno 2 Min. prima di toglierle dagli stampi (fai la prova, eventualmente attendi ancora qualche minuto).

Sciacqua il boccale con l'autopulizia.

Appena il cotechino sarà cotto, lascialo stiepidire e togli il budello.

Metti nel boccale 250 g di cotechino ancora tiepido, 100 g di ricotta, una spolverata di pepe e frulla 30 Sec. Vel. 5.

Trasferisci la mousse in una sacca da pasticcere con punta a stella.

Farcisci le tortine di lenticchie con la mousse di cotechino.

Guarnisci ogni tortina con un poco di lardo di Colonnata e inforna 2 Min. a 200°. (IMPORTANTE: Vedi nei consigli cosa fare se hai preparato le tortine in anticipo).

Servile tortine ancora tiepide con una spolverata di pepe.