Prepara la farcia: metti nel boccale 200 g di provola affumicata e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di melanzane pulite, mondate e tagliate a cubetti, sale q.b. e cuoci 14 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Togli lo spicchio di aglio e metti da parte le melanzane assieme alla provola.

Prepara l’impasto: senza lavare il boccale, versa 250 g di latte, 50 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zucchero, un cubetto di lievito di birra e amalgama 5 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 550 g di farina 0, 10 g di sale e un uovo medio. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola, irroralo con olio di semi, copri con la pellicola e lascia lievitare 1 Ora.

Stendi l'impasto formando un rettangolo e dividilo in 6 strisce uguali.

Su ogni striscia di pasta metti al centro la farcia di melanzane e provola affumicata.

Chiudi la pasta formando 6 cilindri.

Forma due trecce intrecciando 3 cilindri tra loro.

Chiudi le estremità con i polpastrelli e poggia le trecce in una teglia rettangolare.

Lascia lievitare 30 Min. in forno spento.

Spennella le trecce con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte e cuoci in forno 30 Min. a 200°.