Tsoureki Bimby
La ricetta del pane greco di Pasqua Tsoureki per Bimby TM6 TM7 TM5 TM31
Ingredienti
- 80 g di latte + un cucchiaio per spennellare
- 10 g di miele
- 15 g di lievito di birra
- 180 g di farina Manitoba
- 100 g di farina 0
- 70 g di zucchero
- 4 uova + un tuorlo per spennellare
- 1 limone scorza grattugiata
- 40 g di burro
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- ½ cucchiaino di anice in polvere
- ½ cucchiaino di colorante in polvere rosso
- Mandorle a lamelle q.b.
Istruzioni
Come preparare il primo impasto per lo tsoureki
- Inserisci nel boccale 80 g di latte, 10 g di miele e 15 g di lievito di birra: 1 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 100 g di farina Manitoba e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Fai lievitare 2 Ore nel boccale chiuso.
Secondo impasto
- Metti una ciotola sul coperchio e pesa 80 g di farina Manitoba e 100 g di farina 0.
- Metti nel Bimby (con l'impasto) 70 g di zucchero, 2 uova, la scorza di limone e impasta 2 Min. Vel. Spiga, aggiungendo le farine dal foro poco alla volta. (Se hai il TM7 aggiungi la farina in due volte, mettendo in pausa dopo 30 Secondi di impasto).
- Aggiungi 40 g di burro, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di cardamomo e ½ cucchiaino di anice. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci in una ciotola, copri con un telo di cotone e fai lievitare 2 Ore nel forno spento.
- In un pentolino cuoci 2 uova per 8 Min. dall’ebollizione (devono essere sode ma non del tutto).
- Lascia freddare e dipingiamo con 1/2 cucchiaino di colorante in polvere rosso sciolto in poche gocce d’acqua.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 3 parti uguali.
- Forma 3 cilindri, intrecciali e unisci le estremità a formare una corona.
- Metti le uova e fai lievitare 1 ora.
- Sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella lo tsoureky. Cospargi con mandorle a lamelle e cuoci in forno 30 Min. a 170°.
Note
Impasto troppo morbido? Aggiungi uno o due cucchiai di farina e impasta alcuni secondi.
Puoi sostituire la scorza di limone con scorza di arancia.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di due spezie difficili da trovare: la mastica, una resina estratta dal Lentisco (albero tipico dell’isola di Chios), utilizzata per produrre caramelle e liquori; e la mahlepi, una spezia aromatica diffusa in Grecia e Turchia, ricavata dai noccioli del ciliegio selvatico, il cui sapore è un misto tra mandorla amara e ciliegia. Nella ricetta le ho sostituite con cardamomo e anice, spezie più facili da trovare e dal sapore simile.
Per la decorazione puoi sostituire le mandorle a lamelle con semi di sesamo.