Tuorli pastorizzati Bimby
Ingredienti
Tuorli pastorizzati con termometro
- 100 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 100 g di tuorli
Tuorli pastorizzati solo Bimby
- 40 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 4 tuorli di uova grandi 80 g a temperatura ambiente
Istruzioni
Tuorli pastorizzati (con termometro)
- Posiziona la farfalla nel boccale, metti dentro 100 g di tuorli e monta 4 Min. Vel. 4.
- Nel frattempo metti in un pentolino 100 g di zucchero, 50 g di acqua e fai bollire fino a 121°.
- Togli il misurino e versa lo sciroppo di zucchero a filo, lentamente, a Vel. 4.
- Una volta versato tutto lo sciroppo, monta ancora 3 Min. Vel. 4.
- In questo modo otterrai uno zabaione semplice (senza alcol) da aggiungere al tiramisù o da gustare così.
Tuorli pastorizzati (solo Bimby)
- Metti nel boccale 40 g di acqua, 80 g di zucchero e fai sciogliere 2 Min. 80° Vel. Soft.
- Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta (senza farfalla!) 3 Min. Vel. 5.
Note
Hai bisogno di quantità diverse? Considera che tuorli e zucchero è meglio siano nella stessa quantità, mentre l'acqua è la metà del peso dello zucchero.
Per il secondo metodo: le uova, per essere pastorizzate, devono raggiungere almeno i 59°, per questo è importante che siano a temperatura ambiente quando le aggiungi nel boccale. Se la spia della temperatura non raggiunge i 60° devi aumentare il tempo.
Piccola nota: quando pastorizzi i tuorli per una crema da tiramisù, ad esempio, ricorda di togliere lo zucchero utilizzato dal totale indicato nella ricetta! Se ne occorre di più, usalo per montare i tuorli all'inizio ;-)