Tuorli pastorizzati
Per consumare in tutta sicurezza tiramisù e semifreddi, ecco come preparare i tuorli pastorizzati con il Bimby!
Io uso due metodi e li trovi in ordine di preferenza 
Il primo è quello che uso di più e prevede l’utilizzo del termometro da cucina. Si trova davvero a pochissimi euro anche su Amazon ed è comodo per tante preparazioni 
Il secondo prevede una pastorizzazione direttamente nel Bimby.
In queste ricette trovi come pastorizzare i tuorli per le preparazioni dolci. Per quelle salate ti suggerisco la ricetta dello zabaione salato!
Se hai osservazioni o suggerimenti aggiungili nei commenti al post. Sarò lieta di migliorarlo per permettere a tutte di avere dei tuorli pastorizzati a regola d’arte 
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
| Dosi per | 200 g |
| Tempo di preparazione | 7 min. |
| Tempo di cottura |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
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Io quando metto nel bimby sia là panna ché le uova nn montano bene io o il bimby 31
Grazie Flavia, e per pastorizzare gli albumi come si fa?
Ciao, non capisco quando dici:: quando pastorizzi i tuorli per una crema da tiramisù, ricorda di togliere lo zucchero utilizzato dal totale indicato nella ricetta! Se ne occorre di più, usalo per montare i tuorli all’inizio.. Che vuol dire togli lo zucchero dal tit? Nn è chiaro..
Ciao Sandra, quando fai il processo di pastorizzazione usi 100 g di zucchero. Quando usi i tuorli pastorizzati in una ricetta quella avrà la sua quantità totale di zucchero: a quella, tu togli 100 g di zucchero. Spero di averti aiutato! Un caro saluto e buona cucina
X pastorizzare le uova all inizio metto la farfalla ? Grazie.
Ciao! se io voglio pastorizzare solo i tuorli senza acqua o zucchero si può? perché poi li aggiungerei alo zucchero a parte mi piace fare il tiramisù alla vecchia maniera….
Ciao Simona, i tuorli vanno pastorizzati proprio così!
Ciao scusami ma non ho capito bene come fare se devo utilizzare più zucchero nelka ricetta.
Se la mia ricetta del mascarpone prevede l’utilizzo dello zucchero a velo come posso fare? Grazie!
Ciao Irene, se ho capito bene la domanda, per far tornare la ricetta devi verificare la dose che serve nel tuo dolce al mascarpone e sottrarre 100 g (che sono quelli che usi per pastorizzare le uva, ma che poi finiranno nel dolce in generale). Spero di averti aiutato!
Flavia se voglio fare il mascarpone con lo zucchero a velo posso usare questo per pastorizzare le uova? E se la ricetta prevede più zucchero posso metterlo tutto in fase di pastorizzazione? Un’ultima cosa…si possono pastorizzare anche gli albumi? Grazie!
Ciao Flavia , dopo aver pastorizzato le uova a che temperatura si aggiunge il mascarpone?
Ciao Silvana, per la crema al mascarpone puoi seguire la ricetta sul sito
Scusatemi ma io ancora adesso non ho capito il procedimento ,togli zucchero metti zucchero ,forse sono io che non riesco a capire bene , grazie?
Ciao Graziella, è semplice: in una ricetta devi mettere TOT di zucchero? Quando la esegui verifica se raggiungi la quantità con quello che metti nei tuorli o se devi metterne altro.
Ciao Flavia, io vorrei pastorizzare le uova per fare la carbonara..ho guardato la ricetta dello zabaione salato ma non va bene perché prevede l’aggiunta del vino….che faccio, sostituisco il vino con l’acqua? Se si, nella stessa quantità?
Grazie mille, Greta