Tuorli pastorizzati

Tuorli pastorizzati
© Ricette Bimby
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Per consumare in tutta sicurezza tiramisù e semifreddi, ecco come preparare i tuorli pastorizzati con il Bimby!

Io uso due metodi e li trovi in ordine di preferenza :-D

Il primo è quello che uso di più e prevede l’utilizzo del termometro da cucina. Si trova davvero a pochissimi euro anche su Amazon ed è comodo per tante preparazioni ;-)

Il secondo prevede una pastorizzazione direttamente nel Bimby.

In queste ricette trovi come pastorizzare i tuorli per le preparazioni dolci. Per quelle salate ti suggerisco la ricetta dello zabaione salato!

Se hai osservazioni o suggerimenti aggiungili nei commenti al post. Sarò lieta di migliorarlo per permettere a tutte di avere dei tuorli pastorizzati a regola d’arte :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 200 g
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.1 8
Per consumare in tutta sicurezza tiramisù e semifreddi, ecco come preparare i tuorli pastorizzati con il Bimby! Io uso due metodi e li trovi in ordine di preferenza :-D Il primo è quello che uso di più e prevede l'utilizzo del termometro da cucina. Si trova davvero a pochissimi euro anche su Amazon ed è comodo per tante preparazioni ;-) Il secondo prevede una pastorizzazione direttamente nel Bimby. In queste ricette trovi come pastorizzare i tuorli per le preparazioni dolci. Per quelle salate ti suggerisco la ricetta dello zabaione salato! Se hai osservazioni o suggerimenti aggiungili nei commenti al post. Sarò lieta di migliorarlo per permettere a tutte di avere dei tuorli pastorizzati a regola d'arte :-) Tuorli pastorizzati https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Base Italiana

Ingredienti

Tuorli pastorizzati (con termometro)

  • 100 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 100 g di tuorli

Tuorli pastorizzati (solo Bimby)

  • 40 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli di uova grandi (80 g) a temperatura ambiente

Ti serve

Termometro da cucina

Preparazione

Tuorli pastorizzati (con termometro)

Posiziona la farfalla nel boccale, metti dentro 100 g di tuorli e monta 4 Min. Vel. 4.

Nel frattempo metti in un pentolino 100 g di zucchero, 50 g di acqua e fai bollire fino a 121°.

Togli il misurino e versa lo sciroppo di zucchero a filo, lentamente, a Vel. 4.

Una volta versato tutto lo sciroppo, monta ancora 3 Min. Vel. 4.

In questo modo otterrai uno zabaione semplice (senza alcol) da aggiungere al tiramisù o da gustare così.

Tuorli pastorizzati (solo Bimby)

Metti nel boccale 40 g di acqua, 80 g di zucchero e fai sciogliere 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta (senza farfalla!) 3 Min. Vel. 5.

Consigli

Hai bisogno di quantità diverse? Considera che tuorli e zucchero è meglio siano nella stessa quantità, mentre l'acqua è la metà del peso dello zucchero.

Per il secondo metodo: le uova, per essere pastorizzate, devono raggiungere almeno i 59°, per questo è importante che siano a temperatura ambiente quando le aggiungi nel boccale. Se la spia della temperatura non raggiunge i 60° devi aumentare il tempo.

Piccola nota: quando pastorizzi i tuorli per una crema da tiramisù, ad esempio, ricorda di togliere lo zucchero utilizzato dal totale indicato nella ricetta! Se ne occorre di più, usalo per montare i tuorli all'inizio ;-)

Per cucinare meglio

Torte per Compleanno e Occasioni Speciali con il Bimby - Ricettario ebook

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  1. Io quando metto nel bimby sia là panna ché le uova nn montano bene io o il bimby 31

    Aurora
    Rispondi

  3. Ciao, non capisco quando dici:: quando pastorizzi i tuorli per una crema da tiramisù, ricorda di togliere lo zucchero utilizzato dal totale indicato nella ricetta! Se ne occorre di più, usalo per montare i tuorli all’inizio.. Che vuol dire togli lo zucchero dal tit? Nn è chiaro..

    SANDRA FAIS
    Rispondi

    • Ciao Sandra, quando fai il processo di pastorizzazione usi 100 g di zucchero. Quando usi i tuorli pastorizzati in una ricetta quella avrà la sua quantità totale di zucchero: a quella, tu togli 100 g di zucchero. Spero di averti aiutato! Un caro saluto e buona cucina :-)

      Flavia

  4. Ciao! se io voglio pastorizzare solo i tuorli senza acqua o zucchero si può? perché poi li aggiungerei alo zucchero a parte mi piace fare il tiramisù alla vecchia maniera….

    Simona
    Rispondi

    • Ciao Simona, i tuorli vanno pastorizzati proprio così!

      Flavia

  5. Se la mia ricetta del mascarpone prevede l’utilizzo dello zucchero a velo come posso fare? Grazie!

    Irene
    Rispondi

    • Ciao Irene, se ho capito bene la domanda, per far tornare la ricetta devi verificare la dose che serve nel tuo dolce al mascarpone e sottrarre 100 g (che sono quelli che usi per pastorizzare le uva, ma che poi finiranno nel dolce in generale). Spero di averti aiutato!

      Flavia