Tuorli pastorizzati
Per consumare in tutta sicurezza tiramisù e semifreddi, ecco come preparare i tuorli pastorizzati con il Bimby!
Io uso due metodi e li trovi in ordine di preferenza 
Il primo è quello che uso di più e prevede l’utilizzo del termometro da cucina. Si trova davvero a pochissimi euro anche su Amazon ed è comodo per tante preparazioni 
Il secondo prevede una pastorizzazione direttamente nel Bimby.
In queste ricette trovi come pastorizzare i tuorli per le preparazioni dolci. Per quelle salate ti suggerisco la ricetta dello zabaione salato!
Se hai osservazioni o suggerimenti aggiungili nei commenti al post. Sarò lieta di migliorarlo per permettere a tutte di avere dei tuorli pastorizzati a regola d’arte 
Ingredienti
Tuorli pastorizzati (con termometro)
- 100 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 100 g di tuorli
Tuorli pastorizzati (solo Bimby)
- 40 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 4 tuorli di uova grandi (80 g) a temperatura ambiente
Ti serve
Preparazione
Tuorli pastorizzati (con termometro)
Posiziona la farfalla nel boccale, metti dentro 100 g di tuorli e monta 4 Min. Vel. 4.
Nel frattempo metti in un pentolino 100 g di zucchero, 50 g di acqua e fai bollire fino a 121°.
Togli il misurino e versa lo sciroppo di zucchero a filo, lentamente, a Vel. 4.
Una volta versato tutto lo sciroppo, monta ancora 3 Min. Vel. 4.
In questo modo otterrai uno zabaione semplice (senza alcol) da aggiungere al tiramisù o da gustare così.
Tuorli pastorizzati (solo Bimby)
Metti nel boccale 40 g di acqua, 80 g di zucchero e fai sciogliere 2 Min. 80° Vel. Soft.
Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta (senza farfalla!) 3 Min. Vel. 5.
Consigli
Hai bisogno di quantità diverse? Considera che tuorli e zucchero è meglio siano nella stessa quantità, mentre l'acqua è la metà del peso dello zucchero.
Per il secondo metodo: le uova, per essere pastorizzate, devono raggiungere almeno i 59°, per questo è importante che siano a temperatura ambiente quando le aggiungi nel boccale. Se la spia della temperatura non raggiunge i 60° devi aumentare il tempo.
Piccola nota: quando pastorizzi i tuorli per una crema da tiramisù, ad esempio, ricorda di togliere lo zucchero utilizzato dal totale indicato nella ricetta! Se ne occorre di più, usalo per montare i tuorli all'inizio
Per cucinare meglio
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Io quando metto nel bimby sia là panna ché le uova nn montano bene io o il bimby 31
Grazie Flavia, e per pastorizzare gli albumi come si fa?