Uova di Pasqua Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per l'uovo
- 600 g di cioccolato extra fondente al 70%
- 100 g di cioccolato al latte al 30%
Per la ghiaccia reale
- 60 g di albumi pastorizzati
- Un cucchiaino di succo di limone
- 300 g di zucchero a velo
- Colorante alimentare rosso in gel q.b.
- Colorante alimentare verde in gel q.b.
- Colorante alimentare giallo in gel q.b.
Istruzioni
- Prepara l’uovo: inserisci nel boccale 300 g di cioccolato extra fondente al 70%, 50 g di cioccolato al latte al 30% e trita 5 Sec. Vel. 7.
- Porta sul fondo con la spatola e sciogli 10 Min 60° Vel. 2.
- Togli il boccale dal supporto e lascia raffreddare almeno 10 Min.
- Versa il cioccolato in una ciotola o in un pentolino di acciaio e mescola fino a portarlo a 28°.
- Versa il cioccolato nel boccale, posizionalo sul supporto e riscalda 1 Min. 37° Vel. 2.
- Forma la prima metà dell'uovo: versa circa metà del cioccolato nello stampo e comincia a ruotarlo delicatamente perché copra tutta la forma.
- Quando la cioccolata comincerà ad essere abbastanza densa da far fatica a scivolare, gira lo stampo sul piano di lavoro coperto da un foglio di carta da forno per far colare l’eccesso.
- Lascia raffreddare 10 Min.
- Rendi lo strato più spesso: gira lo stampo, versa un altro po’ di cioccolato fuso dal boccale e ripeti le operazioni precedenti.
- Lascia riposare lo stampo a testa in giù sul piano di lavoro a temperatura ambiente almeno 1 Ora.
- Quando l’uovo sarà completamente asciutto si staccherà da solo dalla sua forma.
- Ripeti tutte le fasi di questa preparazione per la seconda metà dell’uovo, lavando prima lo stampo e asciugandolo bene.
- Quando le due metà saranno pronte, metti la sorpresa (se vuoi) in una delle due metà.
- Unisci le due metà con un poco di cioccolata fusa sui bordi, esercitando una leggera pressione.
- Passa un dito per spalmare l’eccesso di cioccolata. Lascia aderire bene le due metà.
- Prepara la ghiaccia reale: nel boccale pulito e asciutto, posiziona la farfalla, aggiungi 60 g di albumi pastorizzati, un cucchiaino di succo di limone e monta 2 Min. 37° Vel. 4.
- Togli la farfalla, aggiungi 300 g di zucchero a velo e lavora 2 Min. Vel. 3.
- Versa il composto in 4 ciotole (il loro numero dipende dai colori che vuoi usare), aggiungi in ciascuna, eccetto una (che lascerai bianca) la quantità necessaria di colorante e mescola bene.
- Trasferisci le glasse in 4 sac à poche (io preferisco quelle usa e getta), taglia le punte piccole e decora l’uovo disegnando fiori, foglie e ricami a piacere.
- Lascia seccare le decorazioni almeno 4 Ore.
Note
Per l’uovo: la fase di temperatura del cioccolato è fondamentale per ottenere una giusta fluidità ed elasticità e per far si che l’uovo risulti bello lucido. Per questo motivo è essenziale avere a disposizione un termometro da cucina, lo trovi facilmente in commercio e ce ne sono anche di molto economici.
Gli stampi per le uova di cioccolato sono di varie dimensioni e materiali, uno dei migliori è il policarbonato. Fai attenzione, però, alle alte temperature! Inoltre non va mai messo in lavastoviglie, ma lavato in acqua tiepida con un panno morbido per evitare graffi e deformazioni.
Non è detto che la prima volta l’uovo venga perfetto, potrebbe avere macchie o zone poco lucide, ciò è dovuto sia alla temperatura della cioccolata, sia alla stesura non omogenea: non scoraggiarti!! Basta prenderci la mano e poi puoi coprire eventuali errori con la decorazione.
L'uovo va fatto asciugare a temperatura ambiente. Se proprio hai fretta, metti lo stampo in frigorifero solo i primi 10 Min.!!
Per la ghiaccia reale: gli albumi pastorizzati si trovano facilmente nei supermercati. Se non li trovi, sostituiscili con dell’acqua.
Con le dosi di questa ricetta otterrai una ghiaccia abbastanza densa, ideale per decorazioni piccole e scritte. Se la preferisci leggermente più liquida, aggiungi qualche goccia di acqua.
La ghiaccia reale si solidifica abbastanza velocemente: mettila subito nei sac à poche e chiudili bene.
Prima di iniziare a decorare l'uovo, fai su un foglio di carta il disegno della decorazione!! E' importante anche per avere un'idea delle proporzioni e della posizione delle decorazioni ;-)
Per fare i fiori sfumati: disegna il contorno del petalo con la glassa e passa un pennello leggermente bagnato dal contorno verso il centro!