Metti un bicchiere sul coperchio, pesa 70 g di vino bianco e metti da parte.

Posiziona la farfalla.

Inserisci nel boccale, 3 tuorli, un pizzico di sale, 30 g di burro morbido e lavora 6 Min. 70° Vel. 3 senza misurino.

Versa lentamente il vino bianco messo da parte dal foro del coperchio.

Trasferisci lo zabaione in una ciotola, coprilo con la pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero massimo 2 giorni.