Prepara le zeppole: metti nel boccale 100 g di burro, 200 g di acqua, un pizzico abbondante di sale e cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi 200 g di farina 00 30 Sec. Vel. 4.

Lascia raffreddare per circa 15 Min. nel boccale.

Unisci 4 uova, una alla volta, con le lame in movimento a Vel. 4.

Impasta ancora 30 Sec. Vel. 4.

Accendi il forno a 200°.

Copri un placca da forno con carta da forno.

Trasferisci l’impasto in un sac à poche con punta a stella grande.

Forma sulla placca le zeppole, facendo 2 giri di pasta di circa 5 cm dall’esterno verso l’interno.

Cuoci le zeppole 20 Min. a 200°, poi abbassa la temperatura a 160° e cuoci ancora 5 Min.

Lascia raffreddare completamente le zeppole nel forno con lo sportello aperto a metà.

Intanto prepara la farcia al formaggio: metti nel boccale pulito e asciutto 7 foglie di basilico lavate e asciugate, un ciuffo di erba cipollina lavata e asciugata, 10 g di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7.

Porta sul fondo con la spatola e trita ancora 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 200 g di robiola, 100 g di ricotta ben scolata e amalgama 20 Sec. Vel. 6.

Trasferisci la crema in una ciotola coperta con la pellicola e lascia riposare in frigorifero 1 Ora.

Trasferisci la crema in un sac à poche e guarnisci le zeppole con dei ciuffi di crema al formaggio.

Decora ogni zeppola salata con un'oliva nera e servi subito.