Prepara il carpione: sbuccia una cipolla, tagliala in quarti e tritala nel boccale 6 Sec. Vel. 5.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi uno spicchio di aglio spellato e privato del germe centrale, 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 4 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro, un misurino di aceto di vino, un misurino di vino bianco e cuoci 15 Min. 100° Vel. 1.

Nel frattempo, prepara le zucchine: lava e spunta 550 g di zucchine. Tagliale a listarelle e passale nella farina.

In un tegame, scalda abbondante olio di semi di arachide.

Friggi le zucchine fino a quando saranno ben dorate e mettile man mano a scolare su carta assorbente.

Cospargi con un pochino di sale e lascia freddare.

Metti le zucchine fritte in una ciotola non troppo grande, poi versa il carpione e lascia marinare almeno 4 Ore in frigorifero.

Prima di portare in tavola le tue buonissime zucchine in carpione, tienile a temperatura ambiente almeno 30 Min.