Metti nel boccale 100 g di farina di cocco, 50 g di zucchero e raffina 5 Sec. Vel. 5.

Unisci 100 g di farina 00, 20 g di lievito per dolci, qualche goccia di estratto di vaniglia, 250 g di latte scremato, un uovo e mescola 40 Sec. Vel. 6.

Scalda sui fornelli una padella antiaderente unta con un poco di olio di semi. Quando sarà ben calda, versa due cucchiai di impasto (o un mestolino), fai cuocere fino a quando il pancake farà le bollicine, poi gira dall'altro lato.

Continua fino a terminare il composto.

Servi i pancake al cocco con lo sciroppo d’acero e un po’ di frutta fresca.