Scones Bimby
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 35 g di zucchero
- 1 bustina di cremor tartaro (8 g)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro
- 170 g di latticello (oppure latte intero, vedi note)
Per spennellare
- 1 uovo
Preparazione
- Accendi il forno statico a 220° (se il tuo forno è ventilato, imposta la temperatura a 200°).
- Metti nel boccale 300 g di farina 00, 35 g di zucchero, 1 bustina di cremor tartaro, un cucchiaino raso di bicarbonato e mischia 5 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 75 g di burro freddo tagliato a dadini e mescola 5 Sec. Vel. 6.
- Versa 170 g di latticello e impasta 35 Sec. Vel. Spiga.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo all'altezza di circa 3 cm.
- Con un bicchiere o un coppapasta del diametro di 8 cm ritaglia i dischetti, reimpastando i ritagli e stendendo il nuovo panetto fino a esaurire l'impasto.
- Metti man mano gli scones su una leccarda ricoperta con carta forno.
- Spennella la superficie dei panini con un uovo leggermente sbattuto, oppure con del latte.
- Cuoci in forno statico a 220° per 12-15 minuti.
- Sforna e servi subito, tagliati a metà, con clotted cream e confettura di fragole o di lamponi.
Dopo 12 minuti saranno appena coloriti, e va bene, soprattutto se vuoi mangiarli subito. Se invece pensi di consumarli nell'arco delle 24 ore, meglio completare la cottura a 15 minuti: saranno un po' più dorati e croccanti fuori ma manterranno la morbidezza interna per diverse ore.
Note
Il latticello utilizzato per questa preparazione è quello che avanza dalla preparazione della clotted cream, immancabile se vuoi gustare gli scones. La preparazione di questa panna rappresa è abbastanza semplice ma lunga: va versata in una pirofila ampia abbastanza da creare uno strato spesso 3 o 4 cm, e poi messa in forno per 10-12 ore. Dopo un tempo di risposo altrettanto lungo, si separa la panna rappresa dal liquido che si riutilizza, appunto, per preparare l'impasto degli scones.
Se non hai cremor tartaro, puoi sostituirlo con 1/2 bustina di lievito istantaneo per salati (non vanigliato).
Io ho preparato degli scones da 8 cm di diametro, ma puoi realizzare dei dischi più piccoli, di 5 o 6 cm, diminuendo il tempo di cottura a 10-12 minuti.