Chiffon cake

La chiffon cake Bimby è una via di mezzo tra un ciambellone e un soffice pan di Spagna. Il nome è significativo: come il tessuto, lo chiffon, questa torta è davvero leggera! Qualcuno la chiama anche “ciambellone americano”. Non c’è che dire, gli americani sono sempre originali e anche un po’ stravaganti, anche con le torte.

Per prepararla serve il cremor tartaro, un agente lievitante facilmente reperibile in molti supermercati che serve a rendere questo dolce ancora più alto e morbido. Un consiglio di cuore? Non usare le fialette di essenza per profumarla, ma preferisci scorza di limone o di arancia ed essenza/pasta di vaniglia o la classica bacca.

Se ti piacciono i dolci d”oltreoceano, non perdere la devil’s food cake o la classica New York cheesecake Bimby.

Chiffon Cake Bimby

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Preparazione 8

Cottura 50

Tempo di riposo 3

Tempo totale 3 58

Portata Dolci

Porzioni 6 persone

Utensili

Stampo per chiffon cake 24 cm ø

Ingredienti

6 uova
8 g di cremor tartaro
300 g di farina 00
300 g di zucchero
1/2 limone non trattato scorza
2 cucchiaini di pasta di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)
200 g di acqua
120 g di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
16 g di lievito per dolci
Q.b. zucchero a velo per guarnire

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi.
Pulisci le pareti interne del boccale e la farfalla passando ½ limone, sciacqua e asciuga con un panno pulito.
Posiziona la farfalla nel boccale, versa i 6 albumi, aggiungi 8 g di cremor tartaro e monta 5 Min. 37° Vel. 4.
Accendi il forno a 170° (statico).
Togli la farfalla. Trasferisci gli albumi in una ciotola e mettila in frigorifero.
Sciacqua e asciuga bene il boccale.
Metti dentro 300 g di farina 00, lo stesso peso di zucchero (300 g), la scorza del limone e un pizzico di sale. Frulla 20 Sec. Vel. 10.
Aggiungi 120 g di olio di semi, i 6 tuorli tenuti da parte, la vaniglia, 200 g di acqua e mescola 30 Sec. Vel. 5.
Aggiungi alla fine la bustina di lievito e frulla ancora 15 Sec. Vel. 5.
Trasferisci in una ciotola e aggiungi, poco per volta, gli albumi montati, incorporandoli con una spatola dal basso verso l’alto.
Versa il composto in uno stampo da chiffon cake (niente farina e niente burro!! devi metterlo nello stampo asciutto senza alcuna preparazione) e cuoci a 170° in forno statico per 50-55 minuti (fai la prova stecchino prima di sformare).
Terminata la cottura, prendi lo stampo con delicatezza, capovolgilo su un piano e lascia che la chiffon cake si raffreddi completamente. Ci vorranno circa 3 ore.
Una volta sformato il tuo ciambellone americano, spolvera con zucchero a velo.

Note

Non devi assolutamente imburrare e infarinare la teglia, altrimenti la torta scivolerà quando la girerai per farla freddare.

Puoi anche usare un classico stampo a ciambella, purché abbia il buco un pochino stretto. Per far freddare la torta, ti basterà capovolgere la teglia e infilarla sul collo di una bottiglia in modo che rimanga sospesa.

In base alla grandezza delle uova varia il loro peso e, di conseguenza, quello degli albumi; utilizza per la ricetta uova medie poiché il peso dell’albume di ciascun uovo è di circa 30 g.

Puoi profumare la torta aggiungendo la scorza di limone grattugiata o i semi di ½ bacca di vaniglia.

Quando acquisti il cremor tartaro controlla la confezione: il cremor tartaro o tartrato acido di potassio è un agente lievitante che necessita per poter funzionare di una sostanza acida che può essere contenuta nell’impasto o va aggiunta, è questo il motivo per cui in commercio si trova cremo tartaro già addizionato con bicarbonato di sodio. IN alternativa, segui le istruzioni riportate sulla confezione per l’attivazione.