Bocconotti
Voglia di dolcetti regionali? Prepara i bocconotti abruzzesi: degli ultra-golosi dolci di frolla ripieni di cremoso cioccolato e frutta secca con cannella!
Diffusi un po’ in tutta l’Italia centro-meridionale, dall’Abruzzo alla Calabria, i bocconotti, da regione a regione, vedono variare soprattutto il ripieno.
Nella versione abruzzese di Castel Frentano, quella che io ho assaggiato per prima e che mi è rimasta nel cuore, il ripieno è al cioccolato!
Se fai una gita in Abruzzo ti consiglio di acquistare gli stampini ufficiali per bocconotti, ma per prepararli in casa puoi usare tranquillamente anche uno stampo in metallo per muffin 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 12 pezzi |
| Tempo di preparazione | |
| Tempo di cottura |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
Per il ripieno
- 90 g di mandorle pelate
- 70 g di zucchero
- 180 g di acqua
- 70 g di cioccolato fondente
- 2 tuorli
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Per la frolla
- 2 scorze di limone
- 125 g di zucchero
- 5 tuorli
- 120 g di burro
- 25 ml di liquore Strega
- 350 g di farina
Preparazione
Prepara il ripieno: metti sulla placca del forno 90 g di mandorle pelate e tosta 3 Min. a 220°.
Lascia freddare, poi trasferisci le mandorle nel boccale, aggiungi 15 g di zucchero e trita 7 Sec. Vel. 9. Tieni da parte.
Metti nel boccale 180 g di acqua e porta a ebollizione 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Aggiungi 55 g di zucchero, 70 g di cioccolato a pezzi e fai sciogliere 2 Min. 100° Vel. 1.
Lascia freddare 10 Min.
Cuoci ancora 8 Min. 100° Vel. 2, aggiungendo dal coperchio, uno alla volta, 2 tuorli.
Unisci le mandorle tritate e ½ cucchiaino di cannella in polvere e cuoci ancora 2 Min. 90° Vel 3.
Trasferisci in una ciotola e fai riposare 2 Ore o più. L'importante è che sia ben freddo.
Prepara la frolla: metti nel boccale 2 scorze (2 pezzi) di limone non trattato, 125 g di zucchero e frulla 8 Sec. Vel. 9.
Inserisci la farfalla. Aggiungi 5 tuorli e monta 2 Min. Vel. 4.
Togli la farfalla.
Aggiungi 120 g di burro a pezzi, 35 g di liquore Strega, 350 g di farina e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero 1 Ora.
Stendi l’impasto, taglia 12 dischi da 8 cm di diametro e rivesti le 12 cavità, imburrate e infarinate, di una teglia per muffin.
Rifila i bordi.
Versa in ogni cavità il ripieno a filo.
Impasta i ritagli e stendi di nuovo.
Ricava 12 dischi da 7 cm di diametro e copri con questi dischi i bocconotti, sigillandoli bene.
Cuoci in forno caldo 40 Min. a 160°.
Lascia freddare e decora con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Per rendere accessibili i bocconotti ho usato lo stampo per muffin, ma esistono stampini appositi.
La ricetta originale prevede, al posto del burro, 65 g di olio extravergine di oliva. Con l'olio, però, l’impasto è un pochino più faticoso da lavorare... fai tu!
Al posto dello Strega puoi usare Alchermes, Rum o Cointreau.