• Metti nel boccale la scorza di un limone, 50 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.
• Metti nel boccale 8 g di lievito di birra fresco, 100 g di latte intero, 5 g di miele e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi lo zucchero aromatizzato, 250 g di farina 0, un cucchiaio di zucchero vanigliato, 1/2 cucchiaino di sale e mescola 10 Sec. Vel. 3.
• Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungi 1 tuorlo e 1 uovo intero.
• Impasta 1 Min. Vel. Spiga.
• Aggiungi 50 g di burro morbido a pezzetti e impasta 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve essere liscio ed elastico.
• La lievitazione è diversa tra TM6 e Tm5, 21 e 31

Ricetta Krapfen Bimby: lievitazione con TM6

• Poggia orizzontalmente la farfalla sul recipiente del Varoma e metti sopra un foglio di carta forno.
• Dai una forma sferica all'impasto e poggialo nel Varoma.
• Fai una pulizia veloce del boccale.
• Versa nel boccale 250 g di acqua e il succo di mezzo limone.
• Poggia sopra il Varoma e imposta 2 Ore 37° Fermentazione.

Lievitazione Krapfen con TM5, 31, 21

• Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente leggermente infarinata e copri con una cuffia da bagno.
• Lascia lievitare 2 ore, finché l’impasto non avrà triplicato di volume.
• Da qui la lavorazione è uguale per tutti
• Trascorso il tempo di lievitazione stendi l'impasto con un mattarello e forma un rettangolo circa 2 cm di altezza.
• Fai delle pieghe in questo modo:
• Prendi il lato corto destro e piegalo verso il centro.
• Prendi il lato corto sinistro e piegalo verso il centro in modo che sia a filo con l'estremità.
• Gira l’impasto in modo da avere i due lati corti ai lati.
• Copri con un canovaccio e lascia riposare per 5 Min.
• Stendi l’impasto con il mattarello, dandogli sempre una forma rettangolare.
• Ripeti le pieghe:
• Prendi il lato corto sinistro e piegalo verso il centro.
• Prendi il lato corto destro e piegalo verso il centro in modo che sia a filo con l'estremità.
• Gira l’impasto in modo da avere i due lati corti ai lati.
• Copri con un canovaccio e lascia riposare per 5 Min.
• Stendi il panetto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm.
• Lascia riposare l’impasto steso per 10 Min.
• Con un coppapasta di 6 cm ritaglia dei dischi di pasta.

TM6:

• Metti questi dischi di pasta un po’ nel recipiente e un po’ nel vassoio del Bimby e lascia fermentare ancora per 2 Ore.

TM5, TM31, TM21

• In alternativa, metti su un vassoio coperto con carta forno e copri con un canovaccio e metti lievitare in forno spento per 2 ore.
• Non rimpastare gli scarti di pasta. Io li intreccio tra loro, li metto a fare l’ultima lievitazione e poi li friggo come i krapfen. Buoni ugualmente!
• Trascorso il tempo di lievitazione friggi krapfen uno o due alla volta in olio già caldo ad una temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina). I krapfen vanno girati quando la parte è dorata.
• Scola i krapfen su un foglio di carta assorbente e farcisci a piacere con marmellata o crema o cioccolata. La tradizione vuole che siano farciti con confettura di albicocche!
• Spolverizza con zucchero a velo e servi.