Hai presente quei panini che Heidi e Peter mangiano con tanto gusto? Si chiamano Bretzel Buns o Pretzel Buns o Laugenbrot o Laugenbrötchen. In Svizzera si chiamano Silserli o Silserbrot. E ora ti spiego come fare i bretzel buns Bimby!
Puoi gustare questi panini così da soli, con i wurstel come da tradizione ma anche per i tuoi hamburger.
La cottura dei breztel buns
Il metodo di panificazione si chiama Laugengebäck, cioè piccoli prodotti da forno, in cui i pezzi di impasto vengono cotti in acqua e bicarbonato di sodio (prima si usava la soda caustica) prima di essere messi in forno. Lo stesso utilizzato per preparare i pretzel.
Questa bollitura influenza il sapore e conferisce alla superficie dei prodotti da forno una bella colorazione marrone con un tempo di cottura relativamente breve.
Torvi comunemente i bretzel buns in Germania, Austria, Svizzera ma anche in Italia, in Alto Adige. Li hai sicuramente visti nei forni, ma anche nei mercatini natalizi o all’October Fest.
Veder crescere questi panini in forno e colorarsi di quel bel colore bruno sembra una vera e propria magia!
Bretzel Buns Bimby
Ingredienti
- 200 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di miele
- 340 g di farina 0
- un cucchiaino di sale
- q.b. di granelli di sale grosso
Per il bagno di bicarbonato di sodio
- 2 litri acqua
- 60 g bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Metti nel boccale 200 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele e sciogli 10 Sec. Vel 3.
- Aggiungi 340 g di farina 0, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Forma un panetto compatto con l’impasto e mettilo in una ciotola precedentemente unta con olio. Copri con una cuffia da bagno.
- Lascia lievitare fino al raddoppio del suo volume.
- Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, prendilo e dividilo in pezzetti da 60 g l’uno circa.
- Piega le estremità verso il centro per 3-4 volte per dare forza all’impasto e aiutare la lievitazione.
- Capovolgi il pezzetto di pasta mettendo le pieghe in basso. Pirla la pallina, ovvero falla roteare su se stessa nel palmo della mano
- Disponi le palline su una teglia coperta con carta da forno e metti in forno spento.
- Lascia lievitare fino al raddoppio del loro volume.
- Metti a bollire 2 litri di acqua in una pentola.
- Quando l’acqua bolle aggiungi piano piano 60 g di bicarbonato.
- Metti le palline una per volta nell’acqua con bicarbonato e lascia cuocere per circa 15-20 secondi per lato.
- Scola con una schiumarola e mettili nuovamente sulla teglia coperta con carta da forno,
- Con un coltello affilato o con una forbice da cucina incidi sulla superficie dei panini una croce o due taglietti paralleli.
- Cospargi la superficie con qualche granello di sale.
- Cuoci in forno statico a 185/190° per circa 20-25 Min.