Pizza melanzane e mozzarella di bufala

Hai voglia di una pizza di quelle che quando ti alzi da tavola… “ah! come mi sento appagata!”? Et voilà, romana de Roma, ecco la pizza melanzane e mozzarella di bufala… e pomodori secchi… e finocchio selvatico!!

Sai perché romana? Dove sta la “romanità”? Ma nella testa e nella mano di chi ha elaborato la ricetta alla quale mi ispiro: il grandissimo Gabriele Bonci.

Quando “studio” le sue ricette non rimango mai delusa: c’è un equilibrio unico tra impasto, condimento e sapori. E poi non manca mai quel tocco di creatività, che spesso arriva dalle erbette, altre volte dalla cottura o dalla preparazione o dalla selezione degli ingredienti.

Insomma, un grande maestro pizzaiolo, sì, ma anche un grande chef, che sa combinare i sapori in modo unico e, secondo me, raffinato.

Pizza melanzane e bufala Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 14 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo di lievitazione 1 day d 2 ore h

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per l'impasto della pizza

• 350 g di acqua
• 5 g di lievito di birra secco
• 500 g di farina di tipo 1
• 10 g di sale

Per il condimento

• 2 melanzane
• Un rametto di rosmarino
• Prezzemolo q.b.
• Finocchio selvatico q.b.
• Erba cipollina q.b.
• 5 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• Sale q.b.
• Pomodori secchi sott’olio q.b.
• 100 g di mozzarella di bufala

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 350 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra secco, 500 g di farina di tipo 1 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
• Aggiungi 10 g di sale, impasta 1 Min. Vel. Spiga e lascia riposare 15 Min.
• Impasta 10 Sec. Vel. Spiga, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e fai 3 pieghe in questo modo: trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, premi leggermente con il palmo della mano e forma un rettangolo; solleva i lembi di destra e di sinistra e portali verso il centro. Ripeti con il lembo superiore e inferiore. Ruota di 90° e lascia riposare 15 Min. Ripetiamo il procedimento per altre 2 volte.
• Metti l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta, sigilla con la pellicola per alimenti e tieni nella parte più bassa del frigorifero 24 Ore.
• Trascorse le 24 ore, lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente, in un luogo riparato, 1 Ora.
• Nel frattempo accendi il forno a 180°, avvolgi una melanzana in un foglio di alluminio con un rametto di rosmarino e cuoci 30 Min. Tira fuori, taglia a metà, togli la polpa con un cucchiaio e mettila in un colino con sotto una ciotola per raccogliere il liquido.
• Sfilaccia a mano la mozzarella di bufala e mettila in un colino a perdere il liquido.
• Alza il forno a 250°.
• Ungi con olio il fondo di una teglia rettangolare di 32×37 cm.
• Trasferisci l’impasto sulla teglia e stendilo, premendo delicatamente con i polpastrelli unti dal basso verso l’alto e viceversa. Lascia il bordo più alto.
• Sbuccia una melanzana con il pelapatate, tagliala a fette sottili e adagia sulla superficie della pizza.
• Condisci con un filo di olio e un pizzico di sale.
• Cuoci la pizza poggiando la teglia direttamente sul fondo del forno 5 Min. a 250°, spostala poi sulla griglia a media altezza e cuoci ancora 15 Min. a 250°.
• Tira la pizza fuori dal forno e completa il condimento: metti nel Bimby la polpa della melanzana cotta con 40 g della sua acqua (raccolta nella ciotola). Aggiungi 5 g di olio, finocchio selvatico, erba cipollina e prezzemolo sminuzzati a mano, dei pomodori secchi tagliati a sriscioline e fai restringere 10 Min. 100° Vel. Soft.
• Distribuisci sulla pizza la bufala sfilacciata, il condimento del boccale, completa con qualche ciuffo di finocchio, qualche fogliolina di prezzemolo ed erba cipollina.
• A tavolaaaa!!!

Note

Nella sua ricetta Bonci usa prezzemolo riccio e pomodorini secchi tondi.

Se le melanzane sono fresche e di stagione, non serve far perdere l’amaro prima di adagiarle sulla pizza. In caso contrario, dopo averle tagliate a fette, mettile in uno scolapasta cosparse di sale per circa 1 Ora.